Новый Год — самый любимый праздник с детства. Вся родня собирается за одним столом, чтобы весело встретить Новый год. Празднично украшается дом, готовятся разные изысканные блюда и конечно, же печется Новогодний торт. Торты на Новый 2023 год — это шедевр кулинарного искусства. Каждая хозяйка вкладывает в него свою душу, для приготовления использует свои маленькие секреты. Необходимо, чтобы красивая выпечка смогла порадовать всех гостей.
Бисквитный апельсиновый торт
Апельсиновый аромат сделает торт на Новый Год 2023 по-настоящему праздничным. Предложенная начинка сочетается как с шоколадными, так и с ванильными коржами.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука — 230 г;
- сахар — 230 г;
- молоко — 160 г;
- сливочное масло — 80 г;
- яйца — 4 шт.;
- сода, ванилин — по 1 щепотке.
Для крема:
- творожный сыр — 400 г;
- сливки (33 %) — 400 г;
- сахарная пудра — 4 ст.л.
Для начинки:
- апельсины — 3 шт.;
- сахар — 2 ст.л.;
- крахмал — 1 ст.л.
Творожный сыр и яйца достаем из холодильника заранее.
Готовим бисквит:
- В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром. 5-7 мин взбиваем их на медленной скорости до получения пышной и плотной массы.
- Масло погружаем в нагретое молоко, продолжаем нагревать на медленном огне до того момента, пока оно полностью не растопится.
- Отдельно смешиваем муку с содой и ванилином.
- Мучную и молочно-сливочную смеси постепенно вводим в яичную массу при постоянном помешивании.
- Тесто заливаем в форму (d=20 см). Выпекаем в духовке в течение 50-60 мин при 180°. До полного остывания бисквита не открываем печку.
- Готовый и остывший бисквит разрезаем на 4 коржа.
Готовим апельсиновую начинку:
- Очищаем апельсины, мякоть разрезаем на небольшие кусочки.
- Измельченные апельсины укладываем в металлическую емкость, добавляем к ним сахар и крахмал. Перемешиваем и ставим на сильный огонь.
- Смесь доводим до кипения, в процессе постоянно помешивая.
- Постепенно апельсиновая начинка становится густой. Добавлять в торт ее можно только в остывшем виде.
Готовим сливочный крем:
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотной воздушной текстуры.
- Постепенно вводим творожный сыр, не прекращая взбивать. В результате получается однородный и нежный крем.
Собираем торт:
- Бисквитные коржи пропитываем водой или сахарным сиропом.
- Каждый корж промазываем кремом. Начинку выкладываем сверху, не промазывая края.
- Собираем весь торт. Его бока и вверх промазываем остатками крема.
- Убираем на ночь в холодильник.
- Украшаем по своему вкусу.
Зимний торт «Эклер»
На Новый 2023 год приготовим очень вкусный торт с любимым вкусом эклеров по простому пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- вода – 230 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 4 шт.;
- соль, сахар – по щепотке.
Для крема:
- молоко – 0,5 л;
- масло сливочное – 200 г;
- мука – 3 ст. л;
- крахмал картофельный – 2 ст. л;
- сахар – 130 г;
- ванилин – ½ пакетика.
Приготовление:
- Для приготовления заварного теста смешиваем воду, соль, сахар и масло в сотейнике, ставим на огонь.
- Когда вся масса станет горячей, но еще не закипит, добавляем просеянную муку небольшими порциями, непрерывно все перемешивая.
- Всыпав всю муку, продолжаем прогревать заварное тесто, достаточно интенсивно его перемешивая, пока масса не начнет отставать от дна сотейника.
- Снимаем емкость с тестом с огня, при возможности перекладываем в мощный стационарный миксер для дальнейшего вымешивания с поочередным добавлением по одному яйцу. Если такого миксера нет, работаем обычной широкой деревянной ложкой.
- Готовое тесто раскладываем на противне, застеленном бумагой для выпекания.
- Выпекаем корж для торта при 200*С, в течение 30 минут.Пока корж выпекается, готовим вкусный заварной масляный крем.
- Для его приготовления смешиваем в подходящей емкости небольшое количество молока, подогретого до теплого состояния, муку и крахмал.
- Добавляем в емкость оставшееся молоко, сахар и ванильный сахар, перемешиваем и ставим на огонь. При непрерывном перемешивании доводим всю массу до кипения, варим до загустения.
- Снимаем крем с огня и оставляем остывать, закрыв пищевой пленкой в контакт. Если охладить крем требуется быстро, ставим емкость с ним в холодную воду.
- Размягченное сливочное масло взбиваем и подмешиваем в остывший заварной крем.
- Корж делим пополам, разрезав вдоль. Выкладываем весь крем на одну из половин, закрываем второй.
Даем торту пропитаться в холодильнике около часа и подаем к новогоднему столу.
Торт «Пломбир»
По простому рецепту с пошаговыми фото приготовим очень вкусный оригинальный торт на Новый 2023 год с бисквитными и слоеными коржами одновременно.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 60 г;
- сахар – 90 г;
- крахмал кукурузный – 30 г;
- экстракт ванили – 1 ч. л;
- соль – щепотка.
Для крема «Пломбир»:
- молоко – 350 мл;
- сахар – 130 г;
- желтки яичные 2 шт.;
- крахмал кукурузный – 40 г;
- экстракт ванили – 1 ч. л;
- сливки 33% — 350 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление:
- Разбиваем яйца и выкладываем в одну посуду два желтка и одно целое яйцо, а в другую – два белка.
- Взбиваем белки до «пиков», добавив предварительно соль и половину приготовленного сахара.
- В емкость с желтками добавляем экстракт ванили и оставшийся сахар, взбиваем до образования однородной пышной массы.
- Добавляем в желтковую массу муку и крахмал, все тщательно перемешиваем.
- К полученному тесту добавляем взбитые белки, выкладывая их порционно и осторожно перемешивая после каждой внесенной порции.
- Выкладываем несколько жидковатое тесто на противень, проложенный бумагой для выпекания.
- Выпекаем корж 15 минут в духовке, разогретой до 180*С.
- Для приготовления крема наливаем молоко в сотейник, оставив небольшое количество (100 мл), ставим на прогревание.
- Пока молоко нагревается, размешиваем в подходящей емкости яичные желтки с сахаром, оставшимся молоком и крахмалом.
- В полученную смесь добавляем половину закипевшего молока, размешиваем. Оставшееся молоко вновь ставим на огонь и вливаем в него яично-молочную массу.
- Варим крем до закипания при непрерывном и интенсивном перемешивании всей массы. Огонь выключаем, но все тщательно перемешивать не прекращаем еще пару минут.
- Перекладываем крем в подготовленную миску, укрываем пищевой пленкой в контакт, оставляем остывать.
- Готовое бездрожжевое слоеное тесто, раскатанное очень тонко, выкладываем на противень с бумагой для выпекания, сформировав два коржа.
- Тесто накалываем вилкой, смазываем водой при помощи силиконовой кисточки и обильно посыпаем сахаром.
- Выпекаем коржи из слоеного теста 15-18 минут при 220*С. Пока очередные коржи выпекаются, продолжаем приготовления крема, для чего взбиваем холодные жирные сливки, подмешиваем их порционно к предварительно взбитому заварному крему.
- По размеру слоеных коржей вырезаем коржи из бисквитного теста.
Собираем торт в таком порядке:
- слоеный корж с кремом;
- бисквитный корж с кремом;
- второй бисквитный корж с кремом;
- слоеный корж.
Присыпаем торт сверху сахарной пудрой и украшаем пиками из крема. Даем торту пропитаться в холодильнике не менее 8 часов, украшаем на свой вкус и подаем к новогоднему столу.
Бананово-шоколадный торт без выпечки
Любители легких и вкусных десертов непременно оценят этот тортик с фруктами. Готовится он очень просто и относительно недолго, его основа – печенье со сливочным маслом, а верх – сметана, шоколад и бананы. Торт получается нежным, в меру сладким, совсем не приторным.
Ингредиенты:
- печенье сахарное – 150 г;
- желатин быстрорастворимый – 8 г;
- сливочное масло – 75 г;
- вода – 50 мл;
- молоко – 50 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- шоколад черный – 50 г;
- сметана 20% жирности – 200 г;
- бананы – 1,5 – 2 шт.
Приготовление:
- Желатин заливаем горячей водой и, тщательно перемешав, отставляем для набухания.
- Печенье перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет и, раскатав его скалкой, превращаем в крошку.
- Сливочное масло расплавляем – с помощью микроволновой печи или на водяной бане. Крошку из печенья соединяем с растопленным сливочным маслом.
- И хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
- У разъемной формы диаметром 16 см убираем дно. Боковую часть формы ставим выпуклым бортиком вверх в центр большой плоской тарелки. Смазываем стенки формы сливочным маслом. В середину формы выкладываем массу из печенья и равномерно распределяем ее по всей поверхности формы, слегка утрамбовывая ее пальцами.
- Бананы промываем и очищаем от шкурки. Нарезаем бананы вдоль пополам. Половинки бананов выкладываем на печенье двумя кругами, отходя от наружного края на пару сантиметров.
- В маленькой кастрюле с толстым дном смешиваем молоко с сахарной пудрой и, помешивая, доводим почти до кипения.
- В горячую (но не кипящую – градусов 60-70) молочную смесь добавляем набухший желатин и сразу интенсивно перемешиваем, чтобы желатин равномерно разошелся по всей жидкости.
- Шоколад нарезаем некрупными кусочками и расплавляем – на водяной бане или в микроволновой печи. Добавляем расплавленный шоколад и перемешиваем.
- В кастрюльку к шоколадной массе добавляем сметану (если масса еще горячая, даем ей сначала пару минут остыть) и хорошо взбиваем миксером – в течение 3-4 минут на самой высокой скорости.
- Полученную шоколадную массу выливаем в форму, заполняя пространство между бананами и образовывая сверху шоколадный слой толщиной не менее 1 см.
- Форму с залитым тортом ставим в холодильник и выдерживаем в течение 2-3 часов, до полного застывания. Проверить застывание можно обратной стороной ложки.
- Готовый торт вынимаем из холодильника, аккуратно раскрываем и снимаем разъемное кольцо.
- Верх торта украшаем шоколадными украшениями.
- Торт можно сразу подавать к столу.
Торт меренговый
Очень вкусный и красивый торт на Новый год 2023 печем по простому рецепту с подробным описанием.
Ингредиенты:
- белки яичные 5 шт.;
- сахар — 350 г;
- лимонный сок – 0,5 ч. л;
- фундук – 30 г;
- горький шоколад для украшения.
Для крема:
- сахар – 80 г;
- желтки – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар ванильный – 1 пакетик;
- мука – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Сразу приготовим фундук для коржей, обжарим, очистим и мелко нарежем.
- Размешиваем белки с сахаром, не взбивая. Белковую массу ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна емкости.
- Нагреваем всю массу, при непрерывном перемешивании до полного растворения сахара, снимаем с огня.
- Горячую массу взбиваем на средних оборотах миксера около 20 минут, в конце добавляем лимонный сок.
- Выкладываем белковую массу на противень с бумагой для выпекания, на обратной стороне которой мы предварительно прочертили две окружности, диаметром 20 см.
- Оставляем часть крема безе, отсаживаем его рядом с коржами небольшими пиками, которые пойдут для украшения торта.
- Коржи посыпаем обжаренным фундуком, ставим противень в духовку с температурой 110*С, на 1,5 часа. Через указанное время извлекаем только готовые высохшие пики для украшения, вновь ставим противень в духовку еще на пару часов.
- После выключения духовки противень сразу не извлекаем, открываем дверцу и оставляем все в таком виде на 7-8 часов.
- Два охлажденных желтка (из 4 оставшихся) перекладываем в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и растираем. Добавляем к растертым желткам половину сметаны и просеянную муку, размешиваем до однородности.
- В однородную массу добавляем оставшуюся сметану и прогреваем на среднем огне до загустения (около 10 минут). Размягченное сливочное масло взбиваем в пышную массу, продолжая взбивать порционно добавляем заварной крем, продолжая взбивать.
- Собираем торт, как обычно укладывая коржи, смазанные кремом. Чтобы первый корж не скользил на тарелке, кладем его на небольшое количество крема.
- Раскладываем сверху пики их безе и посыпаем натертым горьким шоколадом. Эффектный и вкусный торт подаем к новогоднему столу.
Ягодный Наполеон
Чтобы сотворить это кремовое чудо торт на новогодний стол, вам не придется целый день провести у плиты. Этот «Наполеон» готовится очень быстро и съедается так же стремительно. Поэтому советуем сразу не лениться и готовить две порции.
Ингредиенты:
- 2 стакана молока;
- 3 сырых яичных желтка;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 3 ст. ложки муки;
- 150 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 упаковка ванильного сахара;
- 10 — 12 листов тонкого лаваша (примерно 2 упаковки).
Приготовление:
- Лаваш подрезаем по краям в форме прямоугольников. Выкладываем на сухие противни и подсушиваем в духовке. Листы лаваша должны ломаться.
- Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром до белой пены.
- Молоко подогреваем, не доводя до кипения. В это горячее молоко выкладываем взбитые желтки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Затем туда же небольшими порциями засыпаем муку. Все это время интенсивно помешиваем крем, не допуская образования все тех же комочков. Когда масса станет тягучей и однородной, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
- В остывший крем кладем размягченное сливочное масло и взбиваем.
- Все листы лаваша обильно смазываем кремом. А последний лист крошим и обсыпаем им бока торта. На верх выкладываем целые ягоды голубики, клубники или можно положить другие, которые придутся по вкусу. Убираем в холодильник пропитываться на 1 часов.
Черный шоколад с черносливом
На Новый 2023 год украшением праздничного стола может стать вкуснейший черный торт с шоколадом и вкраплением ароматного чернослива.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- масло сливочное – 200 г;
- кефир – 1 ст.;
- орехи грецкие – 1 ст.;
- курага – 1 ст.;
- чернослив – 1 ст.;
- какао-порошок – 1 ст. л;
- молоко сгущенное – 1 банка;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.
Приготовление:
- Охлажденные яйца взбиваем с сахаром до образования побелевшей загустевшей массы.
- В кефир комнатной температуры (это важно) кладем соду, размешиваем и после завершения выделения пузырьков, добавляем к взбитым яйцам.
- Яичную массу с кефиром тщательно вымешиваем и добавляем смесь сухих ингредиентов, муку и какао. Еще раз все размешиваем до однородного распределения ингредиентов.
- Тесто не должно быть густым, его консистенция должна напоминать чуть более густое тесто на оладьи.
- Выкладываем тесто в приготовленную форму с бумагой для выпекания, ставим в духовку, прогретую до 190*С и убавляем огонь до 170*С. Выпекаем бисквит в течение 35 минут.
- Для приготовления крема взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.
- В полученный крем добавляем наполнитель из сухофруктов и орехов, предварительно измельченных в блендере. При желании часть сухофруктов и орехов можно просто нарезать небольшими кусочками. Остывший корж разрезаем пополам, смазываем кремом обе половины, собираем торт.
- Украшаем торт по своему усмотрению, даем пропитаться в холодильнике и подаем к новогоднему столу.
Шоколадный новогодний торт
Любители проверенных рецептов могут приготовить торт на Новый Год 2023 из шоколадного бисквита и нежнейшего масляного крема. В классическом рецепте верхний корж пропитывают абрикосовым конфитюром, однако десерт получается очень вкусным и без такой добавки.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- сахар — 150 г;
- мука — 115 г;
- яйца — 6 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- какао-порошок — 25 г.
Для сиропа:
- вода — 110 мл;
- сахар — 100 г;
- коньяк — 25 мл.
Для крема:
- сливочное масло — 400 г;
- сгущенное молоко — 240 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- вода — 40 мл;
- какао-порошок — 20 г;
- ванилин — по вкусу.
Для шоколадной глазури:
- темный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 100 г.
Готовим бисквит:
- Желтки отделяем от белков, соединяем их с половиной сахара. Взбиваем до получения объемной массы.
- В отдельной емкости взбиваем белки. В получившуюся легкую пену постепенно добавляем сахар, взбиваем в плотную стабильную массу.
- Обе полученные массы соединяем в одной емкости, аккуратно перемешиваем их между собой силиконовой лопаткой движениями снизу вверх
- Масло растапливаем на водяной бане, оставляем остывать
- Муку вместе с какао-порошком просеиваем через сито, всыпаем во взбитую яичную массу, аккуратно помешивая. Одновременно тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло. Замешиваем однородное тесто.
- Форму для выпечки диаметром 20 см застилаем пергаментной бумагой, слегка присыпаем мукой. Заливаем тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Выпекаем при 180° в течение 50-60 мин. Готовый бисквит оставляем остывать в отключенной духовке.
- Остывший бисквит достаем из формы и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии выдерживаем его в течение 6-8 часов.
Готовим крем:
- Венчиком перемешиваем желтки с водой.
- Добавляем сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Доводим массу до загустения, постоянно помешивая ее.
- Снимаем с огня и оставляем остывать.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в пену. Не выключая миксер, частями добавляем смесь сгущенного молока с желтками. Всыпаем ванилин и какао-порошок, все хорошо перемешиваем.
- Приготовленный крем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать.
Собираем торт:
- В зависимости от высоты полученный бисквит разделяем на 3-4 коржа.
- В металлическом ковшике соединяем воду с сахаром, доводим до кипения. После растворения сахара варим сироп еще 3-4 минуты. Остужаем, добавляем коньяк и перемешиваем.
- Каждый корж пропитываем сиропом, после чего промазываем кремом.
- Собираем весь торт, оставшимся кремом промазываем бока.
Готовим шоколадную глазурь:
- Плитку темного шоколада измельчаем и растапливаем на водяной бане.
- Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
- Перед тем, как покрыть торт глазурью, его нужно охладить в холодильнике. Украшаем по своему вкусу.
Торта «Снежинка»
Праздничный стол всегда перенасыщен тяжелыми, жирными блюдами. Поэтому при выборе десерта нужно отдавать предпочтение легкому угощению. Сбалансированный вкус с умеренным количеством сахара и нежным кремом на основе мягкого сыра точно понравятся как взрослому, так и ребенку.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,35 кг;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- разрыхлитель для теста – 1,5 ч.л.;
- соль поваренная – маленькая щепотка.
Для крема:
- сыр сливочный – 0,3 кг;
- белый шоколад – 150 г;
- сливки (жирность 33%) – 450 г;
- сметана домашняя – 0,25 кг;
- кокосовая стружка – 150 г;
- сахарная пудра – 4 ст.л.
Приготовление:
- В глубокую миску вбейте яйца, затем насыпьте сахар, соль и взбивайте венчиком до полного растворения сухих компонентов. Муку предварительно просейте, добавьте разрыхлитель и вводите в массу небольшими порциями. В результате должно получиться липкое, но не жидкое тесто. Хорошо его вымесите, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холод на 3 часа.
- По истечении времени достаньте массу, растопите сливочное масло и соедините их в одно целое. Лучше делать в несколько приемов, чтобы контролировать густоту теста. Рабочую поверхность стола присыпьте мукой и разделите полученную заготовку на 6 равных кусочков. Раскатайте их скалкой, толщиной 0,5 см, придавая круглую форму.
Чтобы работать с тестом было проще, а коржи не поломались при переносе их на противень, раскатывать лучше на пергаментной бумаге.
- Каждый корж выпекайте отдельно в духовом шкафу, разогретом до температуры 180 °C, в среднем около 7 минут. Сразу после того, как заготовку достали, пока она горячая, обязательно подровняйте края. Пока коржи будут остывать, займитесь приготовлением крема, чтобы можно было собрать торт.
- При помощи миксера взбейте сахарную пудру и кондитерские сливки до состояния густой и устойчивой пены, а затем уберите массу в холодильник. Отдельно соедините до пышных пиков сливочный сыр и домашнюю сметану. В конце добавьте кокосовую стружку и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Маленький сотейник поставьте на водяную баню, и растопите в нем белый шоколад. Не допускайте перегрева ингредиента, иначе он расслоится. Когда масса будет готова и немного остынет, соедините ее с сырной составляющей. В конце аккуратно, добавляя понемногу, смешайте два составных ингредиента в единый крем. В конце соберите торт послойно, сверху красьте кокосовой стружкой и дайте торту настояться в холодильнике не меньше 6 часов.
Праздничный торт-рулет «Ягоды на снегу»
Этот десерт сочетает в себе свежий вкус летних ягод, легкий и хорошо пропитанный бисквит, а также сливочный сыр на основе «Филадельфии». Все это удачно сочетается в едином ансамбле вкуса и позволяет за непродолжительное время приготовить изысканный десерт, который точно станет украшением стола.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 5 шт.;
- сахарный песок – 150+50 г;
- пшеничная мука – 1 ст.;
- молоко – 2 ст.л.;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- ванилин – 1 уп.;
- замороженные ягоды – 150-200 г;
- кокосовая стружка – 40 г.
Для крема:
- кондитерские сливки (33% жирности) – 0,5 л;
- сахарный песок – 2/3 ст.;
- мягкий крем-сыр – 200 г;
- ванилин – для аромата.
Для пропитки:
- теплая вода – 60 мл;
- сахарный песок – 1,5 дес.л.;
- любой ликер – 1 дес.л.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков и взбейте их при помощи миксера с добавлением сахара, масла и молока. Затем введите пшеничную муку и ванилин и перемешайте деревянной лопаткой вручную. Белки взбейте с 50 г сахара до получения пышной пены, а потом аккуратно и постепенно добавляйте их в желтковую массу, периодически помешивая.
- Подготовленную форму для запекания застелите пергаментной бумагой, смажьте небольшим количеством масла и вылейте на нее тесто. При необходимости распределите равномерно лопаткой по всей поверхности. Поставьте выпекаться на 10-12 минут, предварительно разогрев печь до 170 °C.
- Когда время выйдет, достаньте корж, снимите пергамент, а затем дайте постоять примерно 5 минут под полотенцем, чтобы заготовка немного остыла и была мягкой. Пока будущий рулет теплый, при помощи бумаги сверните его и отложите в сторону. Далее займитесь приготовлением крема.
- Вылейте в глубокую чашу сливки, взбейте при помощи миксера, постепенно добавляя сахар. Отдельно положите крем-сыр, введите 3-4 столовые ложки подготовленной массы и взбивайте до однородности порциями. Для пропитки коржа смешайте теплую воду, сахар и ликер. Разверните рулет, смажьте пропиткой, затем кремом, разложите ягоды и снова сверните корж.
- Выложите бисквит на блюдо для подачи, со всех сторон аккуратно обмажьте кремом и обильно посыпьте кокосовой стружкой белого цвета. Это создаст имитацию снежного сугроба. В конце произвольно разложите оставшиеся ягоды и слегка притрусите сахарной пудрой. Настаивать торт не обязательно, сразу можно подавать к столу.
Фисташковый торт с малиной
Шикарный фисташковый торт влюбит кого угодно своим вкусом, ароматом и конечно видом. Коржи приятного зеленого цвета идеально гармонируют с белоснежным крем-чизом или нежно салатовым кремом с фисташковой пастой. Дополняют красочный разрез полоски малиновой (клубничной) начинки. А хотите, можно добавить прослойку из чизкейка, мусса, кремю.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.;
- Сахар — 100 гр;
- Мука — 120 гр;
- Растительное масло — 40 гр;
- Сметана (молоко) — 30 мл;
- Фисташковая паста — 40 гр;
- Разрыхлитель — 6 гр.
Для фисташковой пасты замачиваем орешки ненадолго в воде, затем чистим, сушим, пробиваем в блендере. Однако проще и дешевле купить готовую пасту в интернет-магазине.
Крем-чиз:
- Сливки 33-35% — 170 гр;
- Сыр сливочно-творожный — 400 гр;
- Сахарная пудра — 70 гр.
Начинка:
- Малина ягоды — 200 гр;
- Сахар песок — 70 гр;
- Пектин — 3 гр.
Приготовление:
- Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки с половиной сахара растираем в плотную, густую массу.
- Белки взбиваем в пену, всыпаем оставшийся сахар. Медленно без спешки доводим до мягкой, гладкой меренги.
- Пасту, сметану (молочко), масло вмешиваем в желтковую заготовку до получения эмульсии. Аккуратно соединяем обе смеси.
- Всыпаем частями просеянную муку и порошок для выпечки, промешиваем бережно до объединения. Выкладываем в подготовленную форму размером 16 см.
- Выпекаем при 170°С, 50-60 минут. Готовый бисквит полностью остуживаем на решетке, вырезаем из формы и убираем в холодильник минимум на 12 часов.
- Ягоды прогреваем в сотейнике, разминая их лопаткой, примерно до 45-50 С. Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в ягоды и провариваем пару минут. Пектин подойдет любой — яблочный, цитрусовый.
- Разделяем поровну на два кольца диаметром 14 см, снизу обмотанных пищевой пленкой, убираем в морозильник застывать. Можно добавить пару ягод.
- Другой вариант — остудить соус, сложить в мешок / пакет. Срезать кончик и выдавливать спиралью, прямо на кремовый слой с бортиками, разровнять.
- Готовим сироп. В сотейник вливаем молоко и сгущенку, нагреваем и хорошо размешиваем, без кипячения. Сироп для пропитки можно взять обычный из 100 гр сахара и 100 мл воды.
- Готовим крем-чиз. Все объединяем вместе и взбиваем до готовности. Если переживаете, то можно взбить сыр с пудрой, затем отдельно сливки и соединить.
- Собираем торт. Основу разрезаем на 3 коржа. Выкладываем бисквит на подложку, приклеив его к ней на каплю крема. Пропитываем сиропом. Намазываем тонкий слой сливочного крем-чиза. Внутрь ставим кружок замерзшей начинки, смазываем опять крем-чизом. Повторяем процедуру.
- Покрываем торт черновым выравниванием, даем отдохнуть часик, после наносим финишное покрытие и украшаем.
- Рецепт рассчитан на форму 16 см. Крема достаточно на прослойку (две части) и выравнивание (третья часть). Его хватает впритык, поэтому по желанию можно увеличить порцию, например если хотите побольше положить в середину или обмазываете достаточно толстым слоем крема.
Торт-чизкейк «Орео»
Популярный воздушный чизкейк можно готовить и формировать по-разному. Торт на Новый Год 2023 на основе творожного сыра и толченого печенья будем оформлять в стиле «Красного бархата».
Ингредиенты:
- творожный сыр — 700 г;
- молоко — 180 мл;
- печенье «Орео» — 150 г;
- сливочное масло — 60 г;
- сахар — 60 г;
- вода — 60 мл;
- какао-порошок — 30 г;
- желатин — 10 г;
- ванилин — щепотка;
- пищевой красный краситель — 2 г.
Готовим основу чизкейка:
- С печенья «Орео» счищаем начинку. Измельчаем его в мелкую крошку с помощью блендера или кухонного комбайна.
- Сливочное масло растапливаем в микроволновке в течение 20-30 с. Добавляем его к измельченной крошке. Хорошо смешиваем и собираем полученную массу в комок.
- Разъемную форму для выпечки высылаем пергаментной бумагой, а боковые стенки формы закрываем плотной пленкой (ацетатной или вырезанной из канцелярских файлов).
- Массу из печенья и сливочного масла равномерно распределяем по дну формы. Отправляем в холодильник на полчаса.
Готовим крем:
- Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать.
- В металлическом ковшике соединяем молоко, сахар и набухший желатин. Нагреваем смесь на медленном огне до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая ее. Кипятить массу нельзя.
- В глубокой емкости взбиваем творожный сыр, сметану и какао-порошок.
- Нагретую молочно-желатиновую смесь немного остужаем, после чего тонкой струйкой вводим ее в творожный крем, постоянно взбивая миксером всю массу.
- В крем добавляем пищевой краситель и ванилин.
Оформляем чизкейк:
- Достаем форму с застывшей основой из холодильника. Выкладываем на нее творожный крем. Для удаления воздушных пузырьков формой можно слегка постучать по столешнице.
- Ставим десерт в холодильник на 3 часа. Для того чтобы он не завершился, накрываем его сверху пленкой.
- Застывший десерт украшаем остатками печенья.
В Новый год хочется вступать с уверенностью, а праздничный стол оформить любимыми блюдами. Предложенные рецепты тортов проверены временем, хозяйками и сладкоежками. Среди них остается лишь выбрать тот, который понравился больше других.
Идеи как украсить торт на Новый 2023 год
