Рождественский кекс: 12 простых и вкусных рецептов приготовления

На Рождество принято выпекать рождественский ароматный кекс, содержащий много сухофруктов, орехов, цукатов. Всевозможные пряности и ароматные добавки придают изделию неповторимый запах Рождества. У обычной выпечки свежесть уменьшается через два или три дня. А рождественский кекс со временем становится вкуснее прежнего.

Традиционный кекс с выдержкой

Свежевыпеченный кекс необходимо выдержать не менее недели, раз в три дня поливая спиртным. Он станет намного вкуснее свежего.

Необходимо:

• изюм — 0,34 кг;
• цукаты апельсинные, лимонные — по 55 г;
• курага — 85 г;
• куантро — 140 мл;
• цедра лимона;
• орехи грецкие — 130 г рубленых + 55 г молотых;
• масло сливочное — 210 г + 25 г;
• яйцо — 4 шт.;
• пудра;
• сахар — 160 г белый + 50 г темный;
• мука — 0,24 кг;
• ваниль;
• разрыхлитель — 2/3 ч. л.;
• гвоздика (молотая);
• корица;
• мускатный орех.

Шаги:

1. Курагу порезать, с изюмом вымочить в алкоголе 3-4 суток. Практически весь алкоголь впитается. Пересыпать мукой.
2. Перетереть яйца с сахарным песком, маслом. Всыпать разрыхлитель, цедру лимона, муку, сухофрукты, орехи, пряности, перемешать. Тесто готово.
3. Выложить в форму, готовить при 160^о 1,5 часа.
4. Полить топленым маслом (25 г), присыпать пудрой, отправить в холод на 3-5 дней.

Английский рождественский кекс

Выпекать английский рождественский кекс по классическому рецепту – достаточно увлекательное занятие, как и остальные приготовления к празднику.

Ингредиенты для кекса:

• 0,35 кг сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,1 л коньяка;
• 0,35 кг сливочного масла;
• 6 ч. л. патоки;
• 0,075 кг измельченного миндаля;
• 0,3 кг яиц куриных;
• пекарский порошок;
• 0,35 кг муки.

Для начинки:

• по 0,3 кг белого, черного и красного видов изюма;
• 0,11 кг цитрусовых цукатов;
• 0,075 кг рубленого миндаля;
• 0,075 кг рубленых грецких орехов;
• 3 ч. л. молотой корицы;
• 10 г гвоздики;
• 3 ч. л. цедры лимона;
• 12 ч. л. сока апельсина;
• 0,15 л коньяка.

Приготовления:

1. За 7 дней до выпекания замочить в алкоголе (половине указанного в рецепте) орешки, сухофрукты и цукаты. Соединить в одной посуде пряности с цедрой и фруктами, залить смесью апельсинового сока и коньяка. Для равномерной пропитки периодически встряхивать емкость. Замочить в воде миндаль для теста, очистить от кожуры. Подсушить в духовке, измельчить при помощи блендера.
2. Спустя неделю приступить к выпечке. Смазать разъемные формы сливочным маслом. Края пергамента выпустить поверх формы на 5 см, чтобы избежать подгорание кекса. Отделить белки от желтков. Взвесить все составляющие.
3. Соединить муку с молотым миндалем, пряностями по желанию и пекарским порошком. Взбить масло, добавляя сахарный песок и патоку (можно заменить медом), до однородности. Ввести яйца, постепенно взбивая. Мучную смесь всыпать полным объёмом, не прекращая взбивать на маленькой скорости в течение 2-3 минут.
4. В отдельную посуду отложить небольшую часть готового теста (7-8 ст. л.). Вмешать в тесто фруктово-ореховую массу.
5. Тесто уложить в форму на 2/3 части высоты. Отложенную часть подготовленного теста равномерно распределить сверху, чтобы начинка при выпекании не подгорала. Выпекать в разогретой до 140^○С духовке 3 часа. Горячий кекс сразу же смазать коньяком, когда он находится еще в форме. Завернуть в фольгу и настаивать 10-12 часов.
6. Достать из формы и упаковать в бумагу или в фольгу – для хранения при комнатной температуре 20^○С на 2-4 недели. Каждые 5-7 дней выпечку рекомендуется смазывать коньяком и заново упаковывать до праздников. Такое длительное приготовление ароматной выпечки олицетворяет процесс ожидание праздника.

С добавлением сухофруктов

В этом варианте сухофрукты подбирают индивидуально.

Ингредиенты:

• 600 грамм любимых сухофруктов;
• стакан рома;
• 4 яйца;
• 1,5 стакана муки;
• рюмка дробленого миндаля;
• 200 грамм масла;
• пакетик разрыхлителя;
• пол кофейной ложечки ванилина;
• столько же корицы;
• 0,5 десертные ложки смеси из мускатного ореха, кардамона, гвоздики;
• 2 рюмки сахара.

Сухофрукты выдержать неделю в роме. Масло взбить с мелкозернистым сахаром, яйцами. Смешать с остальными продуктами. Замешанное тесто выпечь.

Немецкий рождественский кекс «Штолен»

По вкусу это насыщенный, плотный, сытный, ароматный кекс.

Нам  понадобится:

• мука — 0,52 кг;
• сахар — 0,13 кг;
• ром — 90 мл;
• клюква (сушеная) — ½ ст.;
• миндаль — 1/3 ст.;
• изюм — 0,16 кг;
• цедра лимона — 1 ст. л.;
• молоко — 85 мл;
• дрожжи — 5 г;
• масло сливочное — 0,23 кг;
• пудра.

Приготовление:

1. Залить ромом клюкву с изюмом на 2 суток. Добавить дробленый миндаль и выдержать еще сутки.
2. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке, добавить сахарного песка и немного муки. Помешать, подождать, пока поднимется опара.
3. Долить топленое масло, всыпать цедру, сухофрукты и орехи, остальную муку и приготовить тесто.
4. Слепить продолговатый рулет. Выпекать при 180^о час. Если сверху начнет темнеть, прикрыть фольгой.
5. Готовый «Штоллен» посыпать пудрой, завернуть фольгой, выдержать пару недель в прохладном месте.

С имбирным вкусом

Для приготовления имбирного пряного кекса понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яйца куриных;
• 2 банана;
• 60 г коричневого сахара;
• 0,125 л растительного масла;
• 0,125 л жидкого меда;
• 0,3 кг муки;
• 1⁄2 ст. л. молотой корицы;
• 1⁄2 ч. л. гвоздики;
• 2 ч. л. молотого имбиря;
• 2 ч. л. тертого корня имбиря;
• 1⁄2 ч. л. мускатного ореха;
• 5 коробочек кардамона;
• 1⁄4 ч. л. молотой гвоздики;
• 2 ч. л. какао-порошка;
• щепотка соли;
• 1⁄2 ст. л. разрыхлителя;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 0,1 кг изюма;
• 0,1 кг цукатов;
• сок и цедра из 1 апельсина.

Для глазури:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. сока апельсина.

Приготовление:

1. Чистый изюм залить кипятком на 7-10 минут. Порезать цукаты. Натереть цедру апельсина и выжать из него сок. Соединить с цукатами и отжатым изюмом. Настаивать 20-30 минут.
2. Просеянную пшеничную муку смешать с разрыхлителем, содой и пряностями. Яйца взбить с сахарным песком до воздушной пены. Соединить с медом, растительным маслом, не прекращая взбивать.
3. Сделать пюре из бананов при помощи блендера. Высыпать со смесью сухофруктов и натертым корнем имбиря в основную массу, взбить до однородности.
4. Сухие и жидкие компоненты постепенно смешать. Выпекать кекс в разогретой до 180^○С духовке в смазанной маслом форме на протяжении 40-50 минут.
5. Охлажденное изделие принято украшать по своему вкусу. Часто для этого используется белковая глазурь.
6. Приготовление глазури: белок взбить с сахарной пудрой. Добавить сок цитрусовых. Довести до однородной консистенции. Нанести глазурь на верхушку выпечки и красиво уложить нарезанные цукаты.

Мандариновый рождественский кекс

1. Подсушите на воздухе дольки трех мандаринов в течение часа, а потом немного поджарьте их на сковороде с 1 ч. л. сахара и 20 г сливочного масла.
2. Залейте 150 г сухофруктов и цукатов 2 ст. л. апельсинового ликера примерно на час — можно взять сушеную клюкву, изюм, чернослив, курагу.
3. После этого слегка подсушите сухофрукты на сковороде, пока не выпарится весь ликер.
4. Взбейте в однородный крем 150 г сливочного масла и 125 г сахара, а потом вмешайте по одному 3 яйца, продолжая взбивать.
5. Добавьте 150 г муки, просеянной с 1 ч. л. разрыхлителя, и замесите густое тесто.
6. Выложите тесто в форму слоями, между которыми выкладывайте ароматные мандариновые дольки.
7. Выпекайте кекс чуть больше часа при температуре 170 °С, а потом покройте остывшую выпечку белком, взбитым с сахарной пудрой.
8. Рождественский кекс можно украсить дольками мандарина и еловыми веточками.

Рождественский кекс с ликёром

Ингредиенты:

• 550 г сушеной смородины,
• 225 г светлого изюма,
• 225 тёмного изюма,
• 150 г кураги,
• 75 г сушеной вишни,
• 250 г засахаренной цедры цитрусовых,
• 150 мл ликёра Drambuie и столько же для последующей пропитки,
• цедра 2 лимонов и 2 апельсинов,
• сок 1 лимона и 1 апельсина,
• 300 г сливочного масла,
• 300 г муки,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 300 г тёмного сахара,
• 5 яиц,
• 200 г грецких орехов,
• по 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Приготовление:

Промытые сухофрукты и засахаренную цедру нарежьте одинаковыми кусочками, добавьте свежую цедру, сок цитрусовых и 150 мл ликёра, вскипятите на слабом огне и оставьте на ночь в закрытой банке. Форму для выпечки застелите бумагой, смажьте её сливочным маслом, оберните бока и дно формы сложенной газетой (это предотвратит засыхание корки).

Просейте муку, добавьте соль, пряности и разрыхлитель. В другой ёмкости взбейте масло с сахаром до получения белой воздушной массы, постепенно добавьте яйца. Всыпьте мучную смесь, измельченные орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте и выложите тесто в форму. Обратной стороной ложки сделайте в тесте несколько глубоких вмятин, чтобы тесто поднялось ровно. Накройте форму большим листом пекарской бумаги, в котором по центру вырежьте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте форму в разогретую до 140ºС духовку на 4-4,5 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кекса чистой.

Готовый кекс оставьте остывать в форме, затем аккуратно выньте, снимите бумагу, оберните чистой бумагой и фольгой и поставьте в прохладное место. На следующий день сделайте в кексе несколько проколов тонкой шпажкой и полейте 1 ст.л. ликёра. Снова упакуйте и оставьте в прохладном месте. Повторяйте пропитку каждые 2-3 дня. Кекс может храниться до 3 месяцев.

Итальянский рождественский кекс панеттоне

Ингредиенты:

• Молоко — 240 мл
• Масло сливочное — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Желтки яичные — 3 шт.
• Дрожжи свежие — 25 г
• Мука — 650–700 г
• Сахар — 140 г
• Соль — 1 ч.л.
• Цукаты — 120 г
• Изюм — 180 г
• Лимонная цедра — 2 ч.л.
• Орехи кедровые — 90 г
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 0,5 стакана
• Лимонный сок — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала нужно сделать опару для итальянского кулича. Подогреваем немного молоко. В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.
2. Смешиваем масло с 120 г сахара затем добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами. Добавляем 1 ч.л. муки для того, чтобы смесь была рассыпчатой.
3. Добавляем к опаре яйца, перемешиваем. Затем добавляем туда половину просеянной муки и соль, перемешиваем. Засыпаем туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
4. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилипать к рукам, тесто должно “дышать”.
5. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем. Ставим в теплое место на 3,5–4 часа, пока тесто не поднимется в 1,5–2 раза.
6. После того, как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазываем верхушку итальянского кулича маслом и оставляем еще на 30 минут (тесто поднимется почти до конца формы).
7. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–45 минут. Проверить готовность итальянского кулича можно с помощью зубочистки.
8. Пока панеттоне готовится, делаем глазурь-“помадку”. Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить немного лимонного сока. Смазываем куличи-паннетоне глазурью и украшаем на свой вкус. Итальянский панеттоне готов.

Важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи – свежие.

Праздничная выпечка Чадейка

Компоненты:

• яйцо — 4 шт.;
• масло — 220 г;
• сахар — 190 г;
• мука — 240 г;
• миндаль (измельченный) — 45 г;
• пряности (мускат, корица, гвоздика);
• сухофрукты (изюм, клюква, инжир, вяленая вишня);
• цукаты лимонные, апельсиновые — по ½ ст.;
• херес — 55 мл;
• мускат — 85 мл.

Шаги:

1. Сухофрукты вымочить в мускате ночь. Обсыпать мукой.
2. Масло основательно перетереть с сахарным песком, по очереди ввести яйца. Всыпать муку, все пряности, фрукты, цукаты, перемешать.
3. Форму смазать, присыпать мукой. Посередине сделать углубление, чтобы после поднятия верхушка была ровной.
4. Готовить при 150^о около 1,5 часа. Пропитать хересом и посыпать пудрой.

Рождественский кекс «Белоника»

Для приготовления выпечки необходимо взять:

• 0,7 кг сухофруктов;
• 0,1 кг муки;
• 0,1 кг коричневого сахара;
• 0,1 кг масла сливочного;
• 0,1 л ликера Vana Tallinn;
• 2 яйца;
• сок из 1 апельсина;
• 2 ч. л. черной патоки;
• 0,05 кг миндальной пудры;
• молотую корицу;
• мускатный орех;
• кардамон;
• гвоздику;
• лимонную цедру;
• соль.

Приготовления:

1. Мелко нарубить сухие фрукты, смешать с апельсиновым соком и ликером. Настаивать 4-6 часов. Соединить в одинаковом количестве пряности (используется 1⁄2 ст. л. смеси).
2. Масло перемешать с 1⁄2 части взятой муки, солью и пряной смесью. Патоку взбить миксером с яйцами и сахарным песком.
3. Соединить компоненты. Всыпать часть муки, которая осталась, и вмешать до однородности. Вмешать сухофрукты в тесто.
4. Выпекать при 140^○С на протяжении 3 часов.

Рождественский кекс в мультиварке

Элементарно готовится кекс в мультиварке с орехами и сухофруктами, которые, как и в традиционном рецепте, нужно замочить в алкоголе. Набор наполнения допускается составлять на свое усмотрение, используя различные сорта орехов, курагу, изюм, инжир, финики, всевозможные пряности и другие компоненты.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 600 г;
• орехи – 100 г;
• алкоголь – 250 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 250 г;
• коричневый сахар – 120 г;
• масло – 200 г;
• разрыхлитель и цедра – по 2 ч. ложки;
• пряности.

Приготовление

1. Замачивают в алкоголе сухофрукты.
2. Замешивают тесто из масла с сахаром, яиц и муки, добавив при этом пряности, разрыхлитель, цедру, а затем вмешав орехи и сухофрукты.
3. Перекладывают массу в чашу и пекут кекс на «Выпечке» 110 минут с одной стороны и еще 30 с другой.

Греческий хлеб «Христопсомо»

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• 300 г муки;
• 20 г миндаля;
• 50 г сушеных ягод;
• 50 мл красного вина;
• щепотка кориандра;
• щепотка корицы;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 2–3 ст. л. теплого молока;
• 1 ч л. сахара.

Способ приготовления:

1. Всыпьте в теплое молоко дрожжи и сахар, взбейте венчиком, пока крупинки не пропадут. Оставьте на 5–10 минут, пока молоко не начнет «бродить».
2. Растопите сливочное масло в миске, остудите. Разбейте туда яйца, влейте молоко и опару и начните мешать. Постепенно добавляйте муку. Хорошо замесите тесто, сложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1, 5 — 2 часа.
3. Измельчите орехи и сухофрукты, смешайте с кориандром и корицей, залейте вином и оставьте на 1,5 часа к этому времени как раз будет готово тесто.
4. Взбейте тесто кулаком, добавьте сухофрукты, перемешайте и оставьте в тепле еще на час. Отрежьте от теста кусочек размером с теннисный мяч, разделите на две части и скатайте из каждой колбаску. Выложите тесто на смазанный маслом противень, сверху из колбасок сформируйте крест.
5. Смажьте сливочным маслом и оставьте будущий хлеб на полчаса в темном месте.6Запекайте хлеб в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Воткните зубочистку в хлеб и достаньте. Если она чистая, достаньте хлеб из духовки и остудите.

Секреты приготовления рождественских кексов в домашних условиях

Чтобы сделать тесто более оригинальным и вкусным каждая хозяйка добавляет в него свой «секретный» ингредиент. K примеру, это могут быть орехи, мармелад, изюм, шоколад, джем, варенье или даже цукаты.

Чтобы кексы порадовали не только своим превосходным внешним видом, но ещё и прекрасными вкусовыми качествами, в процессе их приготовления учитывайте определенные кулинарные тонкости. Опытные кулинары и пекари рекомендуют в ходе замеса теста для будущих кексов не жалеть яиц, масла и сахара.

Важно! Недостаток одного из ингредиентов может негативно сказаться на результате.

Если вы хотите, чтобы рождественская выпечка дольше не черствела, добавьте в тесто немного меда, джема и патоки, даже если их нет в рецепте: они удерживают в кексе влагу и являются своеобразными консервантами.

Есть еще один секрет, благодаря которому кусочки начинки, оказавшиеся снаружи, не подгорят в духовке, а кекс получится гладким и красивым — его и украшать будет приятнее. После замешивания (до введения сухофруктов) отделите немного теста и размажьте его по форме, сделав дно и бортики.

Далее вмешайте начинку в оставшееся тесто, выложите его в форму, а сверху немного промажьте тестом без начинки, чтобы орехи и сухофрукты верхнего слоя не подгорели. Кстати, многие хозяйки используют для выпечки высокие жестяные коробки из-под печенья — они идеально подходят для кекса. Выложив тесто в форму, сделайте в середине небольшое углубление, иначе во время выпекания кекс поднимется горкой и его будет сложно украсить.

Если вы решили оставить кекс на несколько месяцев для длительного хранения в бумаге и фольге, поливайте его каждые три дня алкоголем, который действует как консервант. При этом алкоголь будет активно испаряться, поэтому вкус выпечки не изменится, а чтобы кекс пропитался полностью, нужно сделать в нем дырочки деревянной шпажкой и залить в них коньяк или бренди.

Для придания кексу привлекательной наружности можете проявить фантазию и обмазать его шоколадной или кремовой глазурью.

A вот ещё несколько советов на заметку начинающим хозяйкам:

1. Вынимать кексы из формочек следует лишь после того, как они окончательно остынут.
2. Тесто для кексов замешивается быстро, без промедлений.
3. Белки нужно добавлять к тесту лишь после того, как в нем уже присутствует мука.
4. Кексы любят большую температуру и не любят передвижения, не двигайте формочки c кексами в процессе выпекания, иначе они «опадут».
5. Готовность кекса проверяйте «протеканием» его зубочисткой или обычной спичкой.

Поделиться с друзьями