Все мы знаем, как быстро летит время в предпраздничной суете. До новогодних праздников уже меньше месяца, поэтому я предлагаю уже сегодня подумать какие горячие блюда на Новый 2022 год можно приготовить.
Перед обсуждением вкусностей, хочу напомнить, что встречать мы будем водяного тигра. Наш тотем мужчина серьезный, поэтому предпочитает полезные, сытные и, конечно, вкусные блюда.
Свинина с черносливом в духовке для новогоднего стола
Символ Новогоднего стола 2022 любит изобилие, поэтому на праздничном столе должны быть горячие мясные блюда, приготовьте на Новый год большой, целый кусок мяса. Свинина как раз подойдет.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- чернослив – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- специи по вкусу: соль, перец, французская горчица,
- мед – 50 г;
- майонез – 200 г.
Приготовление:
Морковь почистить, нарезать брусочками. Чернослив разрезать пополам. Свиную вырезку хорошо помыть водой и просушить салфетками. Ножом сделать небольшие углубления, в каждое вставить кусочки моркови, чернослива и целые зубчики чеснока.
Все специи смешать добавить мед, майонез и еще раз перемешать.
Этой смесью густо намазать ошеек, завернуть в фольгу и выпекать в течение двух часов. По истечении времени надрезать фольгу и зарумянить мясо. Подавать на блюде, украсив свежими овощами.
Свинина с апельсинами в духовке
Когда хозяйки задумываются о том, что приготовить на Новый Год 2022, они помнят, что Тигр любит мясо. Поэтому стоит включить свинину с апельсинами, запеченную в духовке, в праздничное меню. Это блюдо легко приготовить, используя пошаговый рецепт, а его экзотичность и вкус поразят даже изысканных гурманов.
Ингредиенты:
- корейка свиная на кости — 1200 г;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- апельсин — для подачи.
Для соуса:
- апельсин — 2 шт.;
- винный белый уксус — 2 ст.л.;
- соевый соус — 2 ст.л.;
- мёд жидкий —1 ст.л.;
- соль — 1 щптк.;
- чеснок — 1 зубч.;
- соус острый — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Промываем под проточной водой свиную корейку, апельсины и очищенный зубчик чеснока. После продукты вытираем насухо бумажными полотенцами.
- Выдавливаем сок из цитрусовых в сотейник. Добавляем к нему щедрую щепотку соли, черный молотый перец, винный белый уксус, нарубленный зубчик чеснока, соевый соус, жидкий мед.
- Ставим сотейник на огонь и ожидаем закипания. Как только закипит, уменьшаем огонь и увариваем соус наполовину. Результатом этих действий должна являться в меру густая жидкость.
- На заранее раскаленную сковороду выкладываем свинину и обжариваем на сильном огне со всех сторон. Благодаря этому действию, соки буквально запечатываются, оставаясь внутри, и мясо получается сочным.
- Перекладываем свиную корейку из сковороды в форму для запекания и посыпаем её со всех сторон крупной морской солью, а затем перчим. Используем силиконовую кисточку и щедро смазываем апельсиновым соусом наше мясо со всех сторон.
- Прогреваем духовку до 190 градусов и ставим запекаться мясо в режиме верхнего и нижнего нагрева в течение 20 минут.
- По истечении указанного времени, снижаем температуру духовки до 180 градусов, снова смазываем свинину соусом и запекаем дополнительные 20 минут.
- Ещё через 20 минут уменьшаем температуру до 170 градусов и делаем все то же самое 3 раза. В конечном итоге мясо в духовке проведет 100 минут. Так свиная корейка получится нежной, буквально тающей во рту.
- Перед подачей мяса из печи, необходимо дать ему постоять несколько минут. В это время мы нарезаем апельсин на кружочки и выкладываем на тарелку. Режем мясо по кости и укладываем поверх цитрусов.
Сочная курочка с орехами и черносливом
Ингредиенты:
- курочка — 1 тушка;
- чеснок — 2 зубчика;
- чернослив (без косточек) — 200 гр.;
- орехи — 200 гр.;
- соус томатный — 2 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- соль и перец.
Кухонная магия:
- Замачиваем чернослив в кипятке.
- Тщательно промываем нашу птицу, затем очень аккуратно при помощи столовой ложки снимаем кожицу. На спинке кожицу снимаем острым ножом. Крылышки и последние фаланги аккуратно убираем вместе с кожей. На этих фото показан весь процесс пошагово.
- Затянув кожицу в области шеи, раскладываем ее на большой плоской тарелке.
- Оставшуюся «голую» тушку избавляем от костей и перемалываем мясо в фарш.
- Наш размоченный чернослив нарезаем соломкой, кидаем в фарш. Сюда же кладем измельченные грецкие орехи, пропущенный через чеснокодавку чесночок, приправляем cолью, перцем и перемешиваем.
- Полученным куриным фаршем заполняем кожицу, придавая более естественный вид.
- Завязываем ниткой кожицу в нижней части, чтобы начинка не вывалилась. Оставшееся не закрепленное пространство защепляем зубочисткой.
- Смешиваем сметану с томатным соусом и смазываем этим рукотворную курочку.
- Ставим в духовой шкаф при 170 градусах на 40 минуток.
- Выкладываем курицу на блюдо, украшенное зеленью и подаем, разрезав на порционные кусочки.
Утка с яблоками под маринадом по новому рецепту
Ну, какой стол без дичи? Именно утка ассоциируется с этим словом. Кто-то скажет, что банально. Но! У нас есть необычный маринад и кто вам мешает небанально украсить это обычное блюдо?
Ингредиенты:
- утка — 1 тушка, весом около 2 кг.;
- яблоки — 1 кг.;
- чеснок — 4 зубчика (или сушеный 1 ч.л);
- апельсин – 1 шт;
- лимон —1 шт.;
- розмарин и тимьян (можно использовать приправу «сушеные травы»);
- соль – 1 ст.л;
- сушеные лимонные листья – по желанию.
Еще для яблочного соуса на понадобится:
- сахар тростниковый – 50 гр;
- лимонная цедра – 1 ч.л;
- апельсиновый сок – 40 мл;
- яблоки – 3 шт;
- лимонный сок – 20 мл;
- жир и сок с утки – 10 ст.л;
- апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Еще нам понадобится дополнительно около 800 грамм яблок для того, чтобы сделать подушку и нафаршировать нашу птицу перед тем, как отправлять ее в духовку. Для украшения нужны будут ягоды клюквы, салатные листья, зелень.
Приготовление:
- Берем тушку, потрошим, очищаем, удаляем шейку и огузок, осматриваем на наличие «пеньков», если они есть убираем при помощи пинцета. Тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенчиками.
- Готовим маринад, для чего 1 кг яблок натираем на мелкой терке.
- С лимона и апельсина снимаем цедру и добавляем к яблочному пюре.
- Затем из апельсина и лимона выдавливаем сок и выливаем сюда же.
- Также в маринад добавляем соль, розмарин, листья лимона, тимьян и перемешиваем.
- Кладем сюда утку и натираем ее полностью нашим маринадом, добавляя его также вовнутрь тушки.
- Накрываем пищевой пленкой и убираем птицу в холодильник на сутки, чтобы она промариновалась. За это время нужно будет ее пару раз перевернуть.
- После истечения нужного времени, форму застилаем фольгой и подготавливаем яблоки, из которых будем делать подушку, чтобы утка не прилипла. Если у вас есть специальное приспособление для удаления сердцевины у яблок, тогда можно будет нарезать их кружочками. Ну а если нет, то удаляем ее любым удобным образом и нарезаем яблоки не слишком тонко дольками. Разлаживаем их на фольгу.
- С утки счищаем весь маринад, чтобы он не обгорел в духовке. Кладем ее в форму с яблоками и со всех сторон и внутри еще натираем солью, чесноком и черным перцем.
- У оставшихся яблок, которые мы оставляли для подушки и фаршировки, удаляем сердцевину и разрезаем их на 4 части. Кладем их в маринад, чтобы они впитали его аромат.
- И затем фаршируем ими утку.
- Закрепляем деревянной шпажкой.
- Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах на 1.5 часа. Как выйдет указанное время, достаем утку и ложкой в отдельную тарелку
- собираем выделившийся с нее сок и жир, который нам понадобится для приготовления соуса. Также немного поливаем им птицу.
- Затем накрываем фольгой и отправляем в духовке еще минут на 30-40.
- Теперь пришла очередь яблочного соуса. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в сотейник, сюда же выливаем апельсиновый и лимонный сок, утиный жир, добавляем цедру с апельсина и лимона, тростниковый сахар.
- Перемешиваем, доводим до кипения и на небольшом огне под закрытой крышкой будем тушить минут 15.
- Затем перемалываем погружным блендером до однородности и снова доводим до кипения. Соус готов.
- Далее достаем утку из духовки, поливаем ее снова выделившемся жиром и отправляем готовиться еще минут на 20, но уже без фольги. За это время птица хорошенько подрумянится и можно будет подавать ее к столу.
- Украшаем подготовленное блюдо свежей зеленью, салатными листьями, запеченными яблоками, клюквой. Подавайте ее вместе с яблочным соусом.
Чашушули
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг.;
- помидоры – 0.5 кг.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 4 зуб.;
- петрушка;
- укроп;
- кинза;
- растительное масло;
- аджика – 2 ст. л.;
- уцхо-сунели – 1 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- сахар;
- соль.
Приготовление:
- Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см.
- Лук нарезаем полукольцами.
- В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику.
- Оставляем мясо мариноваться.
- Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем.
- Болгарский перец нарезаем кубиками.
- У каждого помидора делаем крестообразный надрез.
- Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость.
- Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту.
- Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.
- Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.
- Ставим казан на очаг.
- Разводим огонь.
- Наливаем в казан масло и разогреваем его.
- Выкладываем мясо с луком.
- Обжариваем его в казане.
- Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть!
- Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.
- Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться.
- Пришло время добавлять болгарский перец.
- Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист.
- Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.
- Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты.
- Перемешиваем содержимое казана.
- Добавляем сахар и соль.
- Перемешиваем содержимое казана.
- И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.
- Когда мясо будет готово, отправляем в казан чеснок и зелень.
- Перемешиваем и накрываем крышкой.
- Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.
Мясо в кисло-сладком соусе с апельсином на сковороде
Ингредиенты:
- свинина окорок – 0,5 кг.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- апельсиновый сок – 2 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- соус терияки (опционально) – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Подготовить все ингредиенты.
- Вымыть мясо и просушить бумажным полотенцем.
- Нарезать мясо полосками толщиной 1-1,5 см.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Выложить свинину в глубокую миску, добавить к ней соль, чеснок и перец.
- Смешать.
- Промыть сладкий перец, вырезать плодоножку, вытряхнуть изнутри семена и нарезать кубиками.
- С апельсина счистить шкурку, разделить на дольки и нарезать их не большими кусочками.
- Удалить из апельсина косточки и внутреннюю белую мякоть.
- В миску влить 5-6 столовых ложек теплой воды, добавить апельсиновый сок, сахар, соевый соус, соус терияки, крахмал.
- В сковороду влить немного растительного масла и прогреть.
- Когда сковорода прогреется, выложить в нее свинину и обжарить до готовности, постоянно перемешивая.
- Готовую свинину выложить в дуршлаг или на бумажные салфетки для стекания жира.
- В сковороду положить сладкий перец и, помешивая, в течении примерно 5 минут.
- Можно перец немного припечь.
- Когда он станет мягким, вернуть свинину в сковороду.
- Добавить кусочки апельсина и кисло-сладкий соус.
- Выпарив лишнюю влагу, если таковая появится, накрыть крышкой на 3-4 минуты.
- Готовые порции рекомендую посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
- Подавать на стол можно с обжаренной стручковой фасолью, посыпанной кунжутом или с рисом.
«Перепелиные ножки»
Это блюдо очень популярно, съедается практически моментально. На самом деле такие ножки делаются из любого фарша, теста и соломки соленой – так мы имитируем небольшие обжаренные окорочка перепелов.
На приготовление уходит около получаса, хотя на первый взгляд может показаться, что времени нужно потратить много. Съедаются быстро, так что сразу готовьте несколько порций.
Продукты нужны такие:
- 350 г мясного или куриного фарша;
- яичко;
- 1-1,2 стак. муки;
- 50 мл воды;
- Соль;
- 100 мл растительного масла.
Для кляра:
- яйцо;
- 5 стол. л. панировочных сухарей.
Кухонная магия:
- В первую очередь нужно подготовить обычное пельменное тесто. Разбиваем яичко, солим и доливаем немного воды, взбиваем до пышности. Добавляем просеянную муку, замешиваем не слишком тугое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
- Половину теста раскатываем, чашкой вырезаем кружки, лучше обмакивать емкость в муку.
- В серединку каждого круга выкладываем заранее подготовленный фарш (уже с солью и специями). На нем размещаем соломку таким образом, чтобы два конца палочки выглядывали из круга.
- Соединяем краешки кружка из теста по типу вареников.
- Острым ножиком, обмакнутым в муку, разрезаем заготовки на две равные части. Срез пусть остается открытым.
- Отдельно взбиваем еще яичко. В него макаем наши заготовки и панируем в сухарях.
- Поджариваем в разогретом масле с каждой стороны примерно по минутке до румяности. Вытаскиваем на бумажное полотенчико или салфетку.
- Выкладываем на плоскую большую тарелку с салатными листьями, оформляем свежей зеленью. Можно сделать разные соусы в качестве дополнения.
Праздничное жаркое из утки с картофелем в духовке
Жаркое с мясом утки – отличное горячее мясное блюдо для новогоднего стола в 2022 году, а если его еще приготовить в духовке и с картофелем, то это настоящая царская пища. Итак, рецепт жаркого из утки.
Ингредиенты:
- утка – половина тушки;
- картофель сырой – 1 кг.;
- лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- бульон или вода – 1,5 литра;
- соль, перец, приправы – по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло для жарки.
Приготовление жаркого из утки:
- Тушку утки разделить на кусочки и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
- В отдельной сковороде обжарить лук нарезанный полукольцами с морковью. В конце добавить перец нарезанный соломкой. Тушить 5 минут.
- Затем в утятницу выложить на дно обжаренное мясо, сверху выложить нарезанный крупно на 4 части картофель, пересыпать обжаренными овощами и залить бульоном. Накрыть крышкой.
Новогодняя баранина по-британски по оригинальному рецепту
Блюдо из мяса баранины, приготовленное по этому оригинальному рецепту, вполне уместно на новогоднем столе 2022 в качестве основного горячего мясного блюда.
Ингредиенты:
- картофель свежий — 800 граммов;
- баранина — 800 граммов;
- лук репчатый свежий — 300 граммов;
- жир — 60 граммов;
- паста томатная — 10 граммов;
- чеснок — 2-3 дольки;
- зелень свежая — по предпочтению;
- специи: перец душистый, лавровый лист — по предпочтению;
- соль поваренная — по вкусу.
По оригинальному рецепту баранину по-британски готовят так:
- Подготовленное мясо баранины порезать на куски средней величины, приправив перцем черным молотым, солью и сухими специями, промариновать в течение 1 часа.
- Пока маринуется мясо, вымытый и очищенный от кожуры свежий картофель порезать тонкими пластинками.
- Нашинковать очищенный лук.
- На дно емкости для запекания выложить часть маринованного мяса, на него равномерно разложить картофельные пластинки и посыпать все измельченным луком. Снова слой мяса, за ним — картофель, следом — рубленный лук — и так, пока не закончатся продукты.
- Завершает слой рубленной свежей зелени, смешанной с измельченным свежим чесноком.
- Томатную пасту в течение нескольких минут обжарить на сковороде, чтобы уменьшилась ее кислотность, добавить немного кипяченой воды, специй и соли. Полить этим соусом уложенную с картофелем и луком баранину.
- Духовка нагрета до 180 С — в нее помещается емкость для запекания баранины, которой до полной готовности положено запекаться в течение 2 часов.
- По такому рецепту баранина и все блюдо в целом получается ароматным, мягким и сочным. Подавать горячим индивидуальными порциями или на большом сервировочном блюде.
Куриное мясо со вкусом шашлыка на сковороде
Ингредиенты:
- куриные окорочка 3 шт.;
- лук 2 шт.;
- хмели сунели (или ваши любимые специи) 1-2 ч. л.;
- винный уксус 1 ст. л.;
- сахар щепотка;
- соль;
- древесный уголь 1 шт.;
- щепа для копчения.
Приготовление:
- Окорочка надрезаем с обеих сторон, большим ножом (или топориком) можно кости перерубить.
- Обсыпаем мясо специями (не солим).
- Отдельно маринуем лук (порезанный кольцами), здесь все просто — щепотка сахара и ложка (две) уксуса.
- Отправляем лук к мясу, хорошо перемешиваем и оставляем минимум на пару часов (лучше на ночь).
- Маринованное мясо освобождаем от лука и обжариваем с обеих сторон на сковороде (в небольшом количестве масла).
- Так как мясо на кости, жарим на минимальном огне, под крышкой, около 30 минут.
- Мясо готово, добавляем огонь и отправляем в сковородку лук из маринада.
- Лук готовьте по своему вкусу.
- Сейчас самое время хорошо посолить.
- Пока готовиться лук, на соседней камфорке разжигаем кусочек древесного угля.
- И еще я замачиваем щепу для копчения.
- Когда блюдо готово, в центре сковороды выставляем лодочку из фольги, в нее раскаленный уголек и сверху немного щепы.
- Накрываем крышкой, выключаем нагрев и ждем минут 10.
