На Рождество обязательным блюдом на столе является кутья. По сути это сладкая каша, которую готовят из различной крупы. Берут рис, овес, цельную недробленую пшеницу, а затем добавляют сладкое лакомство: сухофрукты, мед, цукаты, ягоды, засахаренную вишню. В отличие от другого традиционного блюда — сочива, кутью можно варить на молоке, добавлять в нее много масла, однако в остальном значительных отличий между блюдами нет, поскольку их готовят из одних и тех же круп.
Кутья на Рождество «по-богатому» — рецепт
Этот вариант отличается богатством дополнительных продуктов в рецепте. Ведь к обычным составляющим добавляем другие вкусности, которые делают блюдо вкуснее и ароматнее.
Нам понадобится:
- Пшеница – 300 г;
- Мед – 3 ст. л.;
- Мак – 2 ст. л.
- Смесь орешков – 100 г;
- Курага – 50 г;
- Чернослив – 50 г;
- Изюм – 50 г
Приготовление:
- Все сухофрукты, мак и орехи нужно запарить в кипятке на 20-30 минут.
- Пшеницу предварительно замочите ночью, затем отварите до готовности.
- Перемешайте все составляющие и добавьте мед. Блюдо готово!
Рождественская кутья из пшеницы с медом или сочиво
Для этого потребуются:
- пшеница – 250 г;
- ядра грецких орехов – 150-175 г;
- сахар – 150 г;
- изюм, чернослив, мак – по 100 г;
- мёд – 4 столовых ложки;
Приготовления:
Крупу замочить на ночь, а потом промыть, залить водой (0,5 л) и варить после закипания минут 20. Чернослив и изюм залить кипятком и подержать минут 5-10. Мак тоже залить кипятком, но держать в воде надо минут 20-25. Подготовленный мак смешать с сахаром и как следует перетереть. Орехи обжарить на сухой сковороде и раздробить. Мёд положить в горячую воду и варить на огне постоянно помешивая до его полного растворения. Все подготовленные ингредиенты перемешать и можно подавать кутью на стол.
Простой рецепт рождественской кутьи из риса и изюма
По желанию в кашу можно добавлять любые сухофрукты, но чаще всего используют изюм. В рецепте я использовала белый изюм без косточек, в итоге каша получилась сладкой и очень нежной на вкус. Вы можете взять и черный изюм, только не берите старый, иначе он будет черствым.
Состав:
- 300-350 г риса;
- 50-60 г сливочного масла;
- стакан изюма белого;
- 4 ст.л. сахарного песка.
Как приготовить:
Изюм предварительно промойте под водой, можно его для мягкости замочить в кипятке и оставить на час. Затем воду слейте, а изюм переложите на тарелку, пускай обсохнет.
Возьмите глубокую сковородку или казанок, будем готовить прямо в нем. Если у вас есть мультиварка, то можно делать кутью прямо в ней, будет здорово. В казанок положите кусочек масла, но не весь, а только половину. Когда масло растопится, переложите в него изюм, добавьте ст.л. сахара, помешайте и слегка обжарьте, примерно 5-6 минут.
Рис перед приготовлением хорошо промойте и замочите на полчаса, затем воду слейте. Высыпьте рис в казанок к изюму, добавьте оставшееся масло и сахар. Обжарьте рис 4-5 минут, затем залейте водой так, чтобы она покрывала примерно на 1 см крупу. Закройте крышкой казанок и тушите примерно 15 минут.
По окончанию готовки вся вода выпарится, нагрев выключайте. Через полчаса кашу разложите по тарелкам, для сладости можно полить ее медом.
Кутья «Классическая»
Слово «кутья» переводится с греческого как «вареная пшеница», поэтому именно этот вариант традиционного рождественского блюда считается классическим.
Нам потребуется:
- 1 ст. пшеничной крупы;
- 0,5 ст. мака;
- 1 ст. измельченных ядер грецких орехов;
- 0,5 ст. изюма;
- ¼ ст. кураги;
- мед — по вкусу.
Приготовление пшеничной кутьи включает следующие этапы:
- Вечером, накануне приготовления, следует хорошо промыть пшеничную крупу, залить ее холодной водой и оставить на ночь.
- Утром жидкость слить, пшеницу переложить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипяченой воды.
- Подсолив воду с пшеничной крупой, поставить емкость на медленный огонь и варить 1,5 часа. Во время варки кашу следует помешивать, а при необходимости можно долить воду.
- В это же время мак нужно залить кипятком; то же самое проделать с изюмом и курагой.
- Через 10-15 минут воду с сухофруктов следует слить и измельчить их при помощи ножа.
- Остывшую воду слить с мака и растереть его в ступке.
- Сваренную пшеницу откинуть на дуршлаг и остудить.
- Соединить все ингредиенты и заправить их жидким медом.
Лучший рецепт рождественской кутьи из перловки
Продуктовый перечень подразумевает наличие таких составляющих:
- крупа перловки – 200 г. без верха;
- мак – 2 ст.л;
- ядра грецких орехов – 20 г;
- вода – 0,5 л;
- изюм – 2 ст.л с верхом;
- сахар-песок – 10 г;
- мед жидкий – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Изюм и мак замочить в разных мисках, залив кипятком.
- Перловку промыть, залить кипятком, дать постоять минуток 5-7.
- Воду подсолить, довести до кипения, закинуть крупу, убавить огонь до минимума, варить четверть часа.
- Мак перетереть ложкой, в течение 15-20 секунд.
- В глубокую чашку выложить крупу, ввести мед, сахар-песок, перемешать состав до однородности.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, орехи порубить острым ножом.
- Сладкое блюда придется по вкусу всем членам семьи!
Кутья «Святой вечер»
В Сочельник обычно готовят бедную кутью — постное блюдо, с которого начинают трапезу в Святой вечер. Ею же и завершают праздничный ужин.
Для приготовления следует взять:
- 250 г отшелушенных зерен пшеницы;
- 250 г мака;
- 150 г изюма;
- 100 мл меда;
- 250 мл кипяченой воды;
- 10 грецких орехов.
Процесс приготовления особо не отличается от классического:
- Пшеницу тщательно промыть, поместить в кастрюлю и залить 0,5 л воды. Оставить заготовку в таком виде на 5-6 часов.
- Спустя указанное время жидкость необходимо слить, а зерна залить чистой водой и поставить на огонь.
- Кашу довести до кипения, после чего огонь убавить и в таком состоянии продолжить варку в течение 40 минут.
- Мак залить кипятком и оставить на 30 минут.
- То же самое проделать с изюмом, но оставить его нужно всего на 10 минут.
- Мак перетереть при помощи блендера до окрашивания его в белый цвет.
- Измельчить орехи ножом.
- В 200 мл теплой воды растворить мед и залить полученной сладкой жидкостью мак.
- Изюм, орехи, пшеницу залить медово-маковой массой.
- Все хорошо перемешать.
Рождественская кутья из булгура
Вкусная кутья получается и из булгура. И это неудивительно, ведь данную крупу делают как раз из пшеницы твёрдых сортов. Поэтому и схема приготовления рождественской каши из этой крупы мало чем отличается от рецепта из пшеницы. Хотя некоторые отличия всё-таки есть.
Нужны же для такой кутьи такие продукты:
- булгур – 200 г;
- мёд и ядра грецких орехов – по 2,5 столовых ложки;
- изюм – 50-75 г;
- очищенные семена подсолнечника, кунжут, мак и семена льна – по 2 чайные ложки.
Приготовление:
Булгур залить водой (400 мл), слегка присолить и варить до мягкости. Готовую крупу промыть холодной водой и дать обтечь. Изюм и мак залить горячей водой, оставить на 5 минут, а затем добавить к ним мёд и перемешать. Подготовленный сироп влить в кашу и опять же перемешать. Затем туда же добавить кунжут, лён и семечки. Сверху готовую кутью посыпать измельчёнными и обжаренными на сухой сковородке грецкими орехами.
Вкусная кутья на Рождество – рецепт с мандаринами и сухофруктами
Ингредиенты:
- 150 г белого риса;
- 300 мл воды;
- 50 г шоколада;
- 50 г мармелада;
- 50 г чернослива;
- 50 г изюма;
- 50 мл меда;
- 3 мандарина.
Приготовление:
- Зернышки риса промываем до прозрачности воды, чтобы он получился рассыпчатым. Высыпаем в кастрюлю, следом вливаем кипяток и отправляем рис вариться на 15-20 минут.
- К рису добавляем измельченные орешки, которые можно предварительно обжарить, так они лучше раскроют свой вкус и аромат.
- Добавляем изюм, его также нужно промыть и просушить, нарезанный более мелкими кусочками чернослив и мармелад.
- Поливаем все медом, аккуратно перемешиваем, перекладываем кутью в блюдо и украшаем дольками мандарина.
Остатки кутьи ни в коем случае нельзя выбрасывать, ею можно помянуть усопших во время следующей трапезы.
Вишневая кутья на Щедрый вечер — рецепт
Приготовить кутью можно с добавлением вишен. Они придадут ей приятную кислинку, а мед все уравняет и добавит сладкие нотки. Этот вариант будет отличаться от предварительного тем, что в основе будет не пшеница, а рис.
Ингредиенты:
- Рис – 250 г;
- Грецкие орешки – 70 г;
- Мед – 3 ст. л.;
- Вишни (можно взять свежие замороженные или достать из варенья) – 1 стакан;
- Вишневое варенье или конфитюр – 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Рис замачиваем и отвариваем до полной готовности.
- Смешиваем все ингредиенты: рис, орехи, мед, вишни.
- Перед подачей украшаем вареньем или конфитюром.
Из чечевицы и риса
Ингредиенты:
- чечевица — 0,5 ст.;
- рис — 0,5 ст.;
- вода — 2 ст.;
- узвар из сухофруктов.
Приготовление:
- Рис и чечевицу сварить по отдельности. Остудить и смешать.
- Заправить кашу узваром.
Если правильно все приготовить, то кутья получится по-настоящему вкусной и сытной.
Кутья в мультиварке
Для того чтобы получить рассыпчатую кутью, лучше прибегнуть к помощи мультиварки.
Ингредиенты:
- рис — 1 ст.;
- вода — 2 ст.;
- жидкий мед — 2 ст. л.;
- изюм — 50 г.
Следовать инструкциям:
- Хорошо промытую крупу высыпать в кастрюлю мультиварки и залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка».
- Готовую кашу выложить в миску без промывания и добавить мед, изюм, орехи и цукаты.
Кутья из пшеницы с изюмом и инжиром
Ингредиенты:
- 250 г пшеницы,
- 150 г изюма без косточек,
- 150 г нарезанных плодов инжира,
- 100 г меда.
Приготовление:
- пшеницу сварить так, чтобы она оставалась целой;
- изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть;
- все соединить, добавить мед и перемешать.
Узвары для кутьи: лучшие рецепты
Узвар из шиповника
Для приготовления узвара из плодов шиповника понадобится:
- плоды шиповника — 200 г;
- вода кипяченая — 1 л;
- сахар или мед — по вкусу.
Приготовление:
- Плоды шиповника промыть теплой водой, а затем залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
- В этой же воде поставить шиповник на огонь и довести до кипения. Перемешивать в течение двух минут.
- Снять узвар с огня и дать остыть в течение 12 часов.
- Процедить узвар и добавить мед или сахар.
Узвар из сухофруктов
В отличие от рецепта с шиповником, мед и сахар не добавляются.
Для приготовления понадобится:
- сухофрукты (обычно берутся яблоки или груши) — 250 г;
- вода кипяченая — 1 л.
Приготовление:
- Сухофрукты промыть теплой водой, после чего залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
- Поставить плоды, залитые водой, на средний огонь и довести до кипения, помешивая 2 минуты.
- Снять готовый узвар с огня и дать остыть в течение 5 часов.
Чтобы не «травмировать» сухофрукты и сохранить в них как можно больше витаминов, можно залить их кипятком, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 5–6 часов.
Не стоит принимать такой узвар людям, страдающим диабетом, поскольку напиток содержит много сахара.
Узвар из чернослива и изюма
Ингредиенты:
- чернослив — 5 шт.;
- изюм — 100 г;
- вишня — 50 г;
- яблоки — 30 г;
- мед — 120 г;
- корица — по вкусу.
Приготовление:
- Сухофрукты промыть в теплой воде.
- Проварить сухофрукты до мягкости (яблоки лучше варить отдельно).
- Смешать сухофрукты, процедить и добавить мед и корицу. Дать остыть в течение 5 часов.
