Опытные хозяйки готовятся к новогодним праздникам задолго до их наступления. Неудивительно, что некоторым из них уже сейчас интересны новые и оригинальные рецепты, включая горячее на Новый год 2023.
Мясо праздничное в духовке
На Новый год 2023 желательно приготовить очень вкусное блюдо из мяса по новому простому рецепту в сметанном маринаде, запеченное в духовке.
Ингредиенты:
- мясо любое – 1 кг (плюс-минус 100-200 г);
- яблоки кисло-сладкие – 1-2 шт.;
- сметана – 150 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправа к мясу по вкусу;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- горчица столовая – 1 ч. л.;
- горчица зерновая – 4 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Промытую мясную вырезку очищаем от всего лишнего, жира и прожилок. Надрезаем подготовленное мясо, не прорезая до конца, стейками по 1,5 см.
- В сметану кладем раздавленный чеснок, оба вида горчицы, соль, смесь перцев, специи и приправы, тщательно все размешиваем.
- Полученным соусом обильно смазываем мясо, промазывая разрезы.
- Укрываем мясо пищевой пленкой и оставляем мариноваться 3-4 часа в холодильнике.
- Извлекаем мясо из холодильника, раскладываем в разрезы дольки яблок.
- Укладываем подготовленное мясо в рукав для запекания, завязываем концы, ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на час.
- Через час рукав открываем, соблюдая осторожность, достав мясо из духовки. Открытое мясо вновь ставим в духовку, увеличив нагрев до 200 °С, на 30 минут.
Вкусное и ароматное мясо в пряном горчично-сметанном маринаде подаем в качестве горячего блюда к новогоднему столу.
Отбивные в духовке с грибами и сыром
Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо для любого праздничного стола, которое порадует ваших гостей. Готовить его совершенно просто, а вкус имеет потрясающий!
Продукты:
- 0,5 кг мякоти свинины;
- 100 г сыра (твердого);
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- соль, перец;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. муки;
- 1-2 ложки воды;
- масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Нарезать пластами мясо, отбить, посолить, посыпать перцем.
- Сделать кляр: взбить яйца, добавив туда соль и воду, всыпать муку, и хорошо размешать.
- Обмакивать мясо в кляр и жарить на раскаленном масле.
- Тем временем очистить и нарезать промытые грибочки, нарезать луковицу, обжарить на сковороде.
- Выложить отбивные на смазанный маслом противень, сверху на них – грибы с луком, и посыпать тертым сыром.
- Запекать перед подачей на стол в течение 5-10 минут, пока расплавится сыр.
Утка с яблоками, апельсинами и инжиром в духовке
В этом рецепте нет ничего необычного (ну разве только, инжир), но чем проще, тем вкуснее. Главное, что утка по этому рецепту получается нежной, сочной и не сухой. Чтобы запечь птицу целиком с фруктами надлежит подготовить:
- 2-2,5 кг целой тушки утки;
- 4-5 яблок твердых сортов;
- 2-3 апельсина;
- 3-4 инжира;
- 1-2 лимона;
- 1 палочка корицы;
- соль, черный молотый перец и розмарин – по вкусу.
Приготовление:
- Утку тщательно вымыть как снаружи, так и внутри; вытереть птицу насухо и натереть смесью из соли и перца.
- Лимон и апельсин нарезать на четвертинки, вместе с палочкой корицы и веточками розмарина положить внутрь утки. Зафиксировать кожицу в месте разреза зубочисткой, а крылья и ноги связать, чтобы она не развалилась в процессе запекания.
- Сначала разогреть духовку до 240 градусов, уложить утку спиной вверх и готовить 20 минут. Затем перевернуть птицу, температуру убавить до 170 градусов и готовить 1,5 часа, периодически поливая выделившимся жиром.
- По прошествии указанного времени на противень рядом с уткой выложить нарезанные фрукты и отправить в духовку еще на 40 минут.
Горячую утку нужно накрыть фольгой и дать ей немного отдохнуть, примерно 20 минут. После этого можно подавать к столу целиком или разрезав на порционные кусочки.
Куриные ножки в мандариновом соусе
Нам понадобится:
- Куриная голень – 6 шт.
- Мандарин – 6 шт.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Корень имбиря – 20 гр.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Молотый черный и красный перец, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Хорошо промытые и обсушенные голени избавить от косточки, стараясь сохранить первоначальную форму: мякоть не должна быть разрезана, а вместо косточки должен получиться небольшой кармашек.
2. Глубокую сковородку нагреть и влить в нее пару ложек соевого соуса с подсолнечным маслом. На этой смеси обжарить подготовленные куриные ножки до появления нежной корочки.
3. Переложить голени охлаждаться на тарелке, пока займемся маринадом.
4. В чашке соединить пропущенный через пресс чеснок, измельченный имбирный корень, коньяк и оставшийся соевый соус. Сдобрить перцем с солью и хорошо все перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
Имбирный корень можно заменить на 1 ст. л. имбирной пасты.
5. Замариновать на треть часа обжаренную курицу в пряном соусе. Можно аккуратно ложечкой чуть влить в кармашек аппетитный маринад.
6. А пока есть время, очистить мандарины и разобрать их на части. Избавить от семечек, а также беленьких ниточек. Должны получиться абсолютно чистые оранжевые кусочки.
7. По одной-две дольки начинить прорези в куриных ножках. Из 10 кусочков фрукта сделать сок. Остальные части отправить на сковородку, в которой обжаривались голени.
Туда же вместе с маринадом выложить курицу и влить мандариновый сок. Добавить пару щепоток сахара.
8. Хорошо все перемешать и томить на небольшом нагреве 15-20 минут, закрыв крышкой.
Не только голени, но и сам мандариновый соус будут очень вкусными, поэтому выкладывать на порционные тарелки или большое блюдо надо вместе с жидкой частью.
Курочка довольно легкое блюдо, поэтому каждый сможет съедят парочку ножек. Учитывайте это, когда будете готовить и обязательно приготовьте с запасом.
Рулетики из куриной грудки в беконе
Ингредиенты:
- куриное филе — 5 шт.;
- шампиньоны — 250 гр.;
- лук — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- чеснок — 2-3 зуб.;
- сыр — 150 гр.;
- бекон — 15 шт.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Лук мелко нарезаем на кусочки.
- Шампиньоны моем и нарезаем на небольшие кусочки (кубики).
- Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла.
- Добавляем лук и обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета.
- К луку добавляем грибы (огонь увеличиваем) и обжариваем до готовности, пока в сковородке не останется жидкость от грибов.
- Когда грибы готовы, убавляем огонь и добавляем измельченный через пресс чеснок и соль.
- Добавляем муку и перемешиваем.
- Грибы перекладываем в миску и добавляем сметану.
- Перемешиваем.
- Сыр натираем на крупной терке.
- Куриное филе надрезаем вдоль и раскрываем, получается пласт.
- Филе накрываем пищевой пленкой и отбиваем.
- Отбивные солим, перчим по вкусу.
- На край отбивной выкладываем грибы.
- Сверху на грибы посыпаем сыром.
- Количество начинки регулируйте на свой вкус и ориентируйтесь на размер отбивной, так чтобы можно было скрутить рулетик.
- Отбивную скручиваем в рулет.
- И каждый рулет нужно плотно обернуть беконом.
- И выкладываем на противень, застеленный фольгой.
- Отправляем в духовку.
- Запекаем при 180 градусах 35-40 минут.
Курица фаршированная грибами в духовке
Вам понадобится:
- свежая курочка весом около одного килограмма,
- 300 граммов шампиньонов,
- пара луковиц,
- два зубчика чеснока,
- три столовых ложки масла растительного,
- соль и перец.
Приготовление:
- Лук мелко порежьте.
- Грибы нарежьте кусочками. Соедините шампиньоны с луком.
- Посолите и поперчите, перемешайте.
- Нафаршируйте грибами подготовленную курицу.
- Закрепите зубочистками.
- Следующим шагом — в растительное масло выдавите чеснок. Посолите и поперчите.
- Приготовленной смесью натрите курицу.
- Положите курочку в рукав для запекания. Можно запечь и без рукава. Поместите курочку в нагретую до 200 градусов духовку и готовьте на протяжении полутора часов.
Праздничные мясные «Вертуны» с грибной начинкой и черносливом
Очень вкусное новое блюдо, приготовленное на Новый год 2023 по простому рецепту, непременно понравится гостям и домочадцам.
Ингредиенты:
- говядина (вырезка, можно использовать и свиную) – 800 г;
- шампиньоны или другие грибы – 200 г;
- лук – 2 головки;
- чернослив – 100 г;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- соль, перец.
Специи:
- анис, мускатный орех – по щепотке;
- душистый перец;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Подготовленное промытое мясо нарезаем поперек волокон стейками толщиной примерно 1 см.
- Каждую мясную пластину отбиваем с двух сторон, положив в пакет.
- Отбивные солим, перчим, укрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на время приготовления начинки.
- Обжариваем на масле нарезанный кубиками лук, добавляем кубики грибов, огонь максимальный, чтобы грибы не успели пустить сок. Все солим, перчим и обжариваем до легкой «золотинки» ингредиентов.
- Добавляем в готовую начинку чернослив, предварительно нарезанный кусочками.
- Остывшую, тщательно перемешанную начинку, раскладываем на отбивные и сворачиваем рулетом.
- Укладываем «вертуны», не скрепляя ничем, на противень, швом вниз.
- Растапливаем сливочное масло для приготовления сливочного соуса, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета.
- Добавляем воду и все приготовленные специи, доводим до кипения, варим 3-4 минуты.
- Заливаем пряным соусом «мясные пальчики» с начинкой и ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на 25-30 минут.
- Готовые «вертуны» выкладываем на общее блюдо, украшаем зеленью и подаем к новогоднему столу в качестве горячего блюда.
Плов с кальмарами на новогодний стол
Ингредиенты:
- кальмары (филе) – 500 г;
- морковь – 250 г;
- рис – 300 г;
- лук – 1 шт;
- растительное масло – 100 г;
- соль, перец, дополнительные овощи по вкусу.
Приготовление:
- Рис отварить до полуготовности.
- Филе кальмара отбить, аккуратно убрать кожицу, и нарезать на кусочки примерно по 2 см.
- Морковь измельчить соломкой.
- Лук полуколечками.
- Филе кальмара, быстро переворачивая, обжарить на масле до золотистости, посолить и поперчить.
- Достать со сковороды, на том же масле обжарить овощи.
- В казанок выложить сначала кальмаров, затем пассированные овощи и рис, залить жирком со сковороды, влить 0,5 стакана воды.
- Закрыть крышкой, огонь уменьшить, дать плову потомиться 10-15 минут. К блюду подойдет острый соус.
Стейк форели, запеченный с овощами
Ингредиенты:
- стейк сёмги/форели — 3 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- горчица дижонская — 1 ч. л.;
- мускатный орех — на кончике ножа;
- смесь перцев, соль;
- картофель — 300 гр. (3 шт. средних);
- фасоль стручковая замороженная — 300 гр.;
- помидоры черри — 9 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- прованские или итальянские травы — 1/3 ч. л.;
- смесь перцев, соль.
Приготовление:
- Смешать соевый соус, горчицу, мускатный орех, свежемолотый перец и соль.
- Обмазываем маринадом стейки красной рыбы и маринуем их 20 минут.
- Картофель нарезать небольшими кубиками.
- Добавить к картофелю стручковую фасоль, помидоры черри, растительное масло, смесь трав, перец и соль.
- Перемешать.
- Из бумаги для выпечки делаем лодочки.
- Поместить в получившуюся лодочку стейк.
- Свободное пространство между стейком заполнить овощами.
- Лодочки разместить на противень.
- Запекать в предварительно разогретой до 180 духовке 35-40 минут (до готовности картофеля).
- Если стейки не крупные, то чтобы не пересушить их, картофель лучше предварительно отварить до полуготовности. И сократить время приготовления до 20-25 минут.
- Стейк форели, запеченный с овощами, готов!
Филе морской рыбы в медово-соевом соусе
Ингредиенты:
- филе рыбы — 4 шт.;
- молоко — 1 ст.;
- мука — 2 ст. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- масло сливочное — 70 гр.;
- мед — 1,5-2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- уксус винный — 1 ст. л.;
- базилик — 10 гр.
Приготовление:
- Филе любой морской рыбы окунуть в молоко, и обвалять в панировке.
- Если филе замороженное — его разморозить и промокнуть бумажным полотенцем.
- Обжарить филе на сливочном масле с обеих сторон до готовности на небольшом огне.
- Приготовить соус.
- Добавить несколько листиков свежего базилика или петрушки или кинзы.
- Выложить филе на блюдо и обильно полить готовым соусом.
Медальоны из свинины к праздничному застолью
Продукты:
- Свиная вырезка – 600 г.
- Соевый соус – 200 г.
- Мед – 100 г.
- Горчица – 50 г.
- Твердый сыр – 200 г.
- Помидоры – 300 г.
- Специи – соль, перец душистый, кориандр.
Приготовление:
- Говяжью вырезку нарезать на куски толщиной один сантиметр. Сделать острым ножом косые надрезы. Сложить в глубокую миску.
- Соевый соус, мед, горчицу смешать, добавить специи. Этой массой сделать маленький массаж мясу. Поставить мариновать в течение трех часов, в прохладное место.
- Промаринованные медальоны обжарить на среднем огне до образования корочки карамельного цвета.
- Помидоры нарезать на кружечки. Сыр тонкими слайсами.
- На медальоны положить помидор, сыр, поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Когда сыр расплавится, блюдо готово. На красивую тарелку положить листья салата, выложить мясо, нарисовать майонезом ротик, с маслин сделать глазки. Улыбчивые лица смайликов готовы, можно подавать гостям.
Фаршированная щука
Это блюдо не только неимоверно вкусное, но и очень красивое, поэтому точно не останется незамеченным на новогоднем столе. Горячее рыбное блюдо на Новый Год 2023 будет очень кстати.
Ингредиенты:
- Щука — 1 шт.;
- Сало свиное с мясной прослойкой — 200 г;
- Картофель — 2 шт.;
- Чеснок — 2 головки;
- Соль — 1 щепотка;
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка;
- Соус соевый — 1 ст. ложка;
- Сок лимона.
Гарнир:
- Картофель отварной;
- Зелень свежая;
- Перец болгарский;
- Чеснок;
- Сухари панировочные;
- Масло растительное;
- Соль – щепотка;
- Кориандр — 0,5 ч. Ложки;
- Перец чёрный молотый — 0,3 ч. Ложки.
Приготовление:
- Первым делом нужно разделать рыбу: очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Если вы не удаляли внутренности, то можно почистить щуку «чулком»: острым ножом сделать надрез около головы, переломить позвонки и потянуть (так удалятся все внутренности), снять кожу со щуки вместе с головой, а затем отделить филе от костей. Если внутренности удалены, можно поступить проще: просто извлечь филе и удалить кости.
- Мясо дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, картофель и чеснок.
- Посолить, поперчить и добавить 1 ст. ложку соевого соуса. Хорошо вымешать фарш.
- Кожу сбрызнуть лимонным соком и заполнить фаршем. Края скрепить зубочистками.
- Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать маслом и выложить щуку полукругом. Отправить фаршированную рыбу в духовку и запекать 1 час при температуре 180 градусов.
- Очищенный и нарезанный осьмушками картофель отварить до готовности. Измельчить зелень, чеснок выдавить через пресс и мелко нарезать сладкий перец.
- Картофель соединить с зеленью и овощами, добавить кориандр, чёрный перец, соль и растительное масло. Перемешать и всыпать панировочные сухари.
- Голову и хвост щуки закрыть фольгой, чтобы она не пригорела. Рядом выложить картофель. Отправить в духовку еще на 15 минут.
- Щука фаршированная готова. Украсить фаршированную рыбу на ваше усмотрение и можно подавать к столу вместе с картофелем.
Осетр в духовке
На протяжении многих десятилетий новогодние горячие блюда из осетровых были доступны не многим, но в Новом 2023 году у большинства есть такая возможность, поэтому как вариант вместо щуки, можете приготовить осетр, и порадовать свою семью и гостей такой вкуснятиной.
Ингредиенты:
- Осетрина – 800 гр (можно использовать осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа);
- Лук репчатый – 120 гр;
- Растительное масло – 50 мл;
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Зелёный лук – 20 гр
- Петрушка – 20 гр
- Майонез – 60 гр
- Лимоны – 0.25 шт.
- Листья салата (украшение) – 30 гр
- Лимоны (украшение) – 0.25 шт.
Время приготовления – 1 час 10 мин.
Приготовление:
- В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста.
- Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.
- Приготовьте начинку. Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте. Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень. Добавьте майонез и перемешайте.
- Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.
- Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.
- Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.
- Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.
- Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.
- Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.
- Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку.
