Десерты на Новый год: простые, вкусные рецепты, без выпечки

К Новому году мы готовимся всегда заранее, тщательно продумывая меню, чтобы удивить гостей и домашних новыми вкусными блюдами. И десерты на Новый год 2023 – не исключение. Наоборот, когда уже все гости сыты, расслаблены — очень хочется налить кружечку ароматного чая и отведать новогоднего праздничного десерта.

Сандей

Это десерт на основе мороженого. Для украшения блюда обычно используют фруктовое желе, орехи, шоколад, ягоды. По поводу происхождения названия данного блюда ходит множество легенд. Согласно одной из них наименование блюду было дано в штате Иллинойс, где было запрещено употреблять мороженое в последний день недели. Однако мороженое с добавлением различных компонентов уже не считалось чистым продуктом.

Компоненты:

черника и клюква сушеные – каждого по 75 г;
лимонный ликер – 100 мл;
смесь из изюма, сушеных вишен, грецких и миндальных орехов, а также корицы и гвоздики – 400 г;
имбирь молотый – на кончике ножа;
сливки – 300 г;
нарезанные апельсиновые цукаты – 3 ст. л.;
цедра двух лаймов;
меренги – 8 шт.;
цедра и фреш апельсина;
ванильное мороженое – 1 кг.

Приготовление:

Чернику с клюквой заливают ликером и дают настояться 10 минут.
Фруктовую смесь разогревают на малом огне до мягкости.
В процессе ее периодически помешивают.
После снятия с плиты ее соединяют с вымоченной черникой и клюквой.
Затем смеси дают остыть.
После этого сливки взбивают миксером и в них добавляют цукаты, имбирь, цедры цитрусовых, а также несколько капель апельсинового фреша.
Ванильное мороженое выкладывают в креманки.
Сверху по 1 ст. л. на порцию выливают охлажденную фруктово-ягодную смесь.
Дальше добавляют по 1 ст. л. сливок.
Сверху посыпают измельченным в крошку Меренги.
Слои повторяют до тех пор, пока креманка не станет полной.

Сладкий десерт из зефира с фруктами

Продукты:

Зефир -300 г
Сметана или сливки 20% — 30 мл
Банан – 1 шт.
Киви – 2 шт.

Приготовление:

Зефир белого цвета ломаем на кусочки.
Вливаем сливки и взбиваем на хорошей скорости.
Банан и киви очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками.
В порционную пиалу складываем слоями кусочки фруктов, поливая сладким кремом.
Можно украсить орешками или листиками мяты.

Десерт из йогурта с фруктами

На приготовление этого нежного десерта не уйдет много времени. Для рецепта подойдет любой йогурт. В классическом варианте его используют обычный, несладкий. Однако при желании можно брать продукт с любым вкусом. Вкус десерта может сильно меняться в зависимости от наполнения. Кроме киви и апельсина можно использовать бананы, манго, размороженную клубнику и т.д.

Компоненты:

йогурт – 400 г;
желатин – 1 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
сахарная пудра – 50 г;
киви – 1 шт.;
вода – 100 мл.

Приготовление десерта начинают с разведения загустителя. Желатин высыпают в емкость и заливают водой комнатной температуры, дают постоять четверть часа. Затем емкость ставят на водяную баню. Желатин должен полностью раствориться, но не закипеть. После этого йогурт выливают в чистую емкость. К нему добавляют сахарную пудру и все перемешивают. Сладкий йогурт соединяют с желатин и взбивают до образования однородной легкой и пышной массы. Киви и апельсин нарезают кубиками и смешивают в желатино-йогуртовую смесь. Десерт раскладывают по креманкам и ставят в холодильник на 2 часа.

Сабайон

Это один из самых известных десертов итальянской кухни. Нежный яичный крем или соус готовят с добавлением подсластителей и десертного вина. Для аромата в него подмешивают ром или корицу. По традиции десерт подают с бисквитным печеньем. Однако если кулинар решит проявить фантазию, то от этого не будет плохо. Десерт можно украсить ломтиками любимых фруктов или ягод.

Компоненты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
корица – 1,5 ч. л.;
вино (белое или розовое) – 150 мл.

На печь ставят кастрюлю с водой, чтобы она успела нагреться. Затем желтки, отделенные от белков взбивают венчиком. При этом в него постепенно высыпают сахар и корицу. После того как масса побелеет и увеличится вдвое, в нее вливают вино. Все это время венчиком продолжают работать. После этого миску с кремом ставят на кастрюлю с кипящей водой, однако взбивание не прекращают. Манипуляции проводят до тех пор, пока масса не загустеет. Огонь уменьшают до минимального. Вода не должна кипеть. То, сколько времени будет загустевать крем, зависит от нужной густоты. Однако в любом случае это не должно занимать больше 15 минут. Получившийся десерт разливают по креманкам и дают остыть. Затем его на несколько часов ставят в холодильник.

Ягодный чизкейк без выпечки

Этот чизкейк элегантный и впечатляющий, с изумительным ягодным вкусом, который наверняка порадует ваших гостей. При этом рецепт довольно прост, торт собирается быстро, а приготовить его нужно накануне, чтобы он успел застыть.

Для основания:

150 г печенья
45 г сливочного масла

Для сырной смеси:

300 г сливочного сыра
400 г сливок жирностью 35%
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 ст. л. желатина

Для ягодной основы:

100 г малины
100 г ежевики
100 г черники
50 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. желатина

Приготовления

Приготовьте ягодную основу. Поместите все ягоды, сахар, лимонный сок и 1 ст. л. воды в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая время от времени в течение 15 мин., пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня и процедите через сито, чтобы удалить семена.
Растворите желатин в 100 мл холодной воды и дайте ему набухать в течение 10 мин. Затем растопите желатин на медленном огне до полного растворения, перелейте через мелкое сито на ягодную основу. Остудите ягодную основу при комнатной температуре.
Подготовьте основание для чизкейка. Измельчите печенье в мелкие крошки при помощи блендера или положите в пакет и прокатайте скалкой. Растопите сливочное масло и смешайте с крошками. Выложите получившуюся смесь в разъемную форму диаметром 20 см и равномерно распределите ее по всему дну. Возьмите стакан и его дном уплотните основу из печенья. Уберите в морозильник, пока готовите остальные составляющие чизкейка.
Приготовьте сырную смесь. Растворите желатин в 2 ст. л. холодной воды и дайте ему набухнуть. В большой миске смешайте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой. В другой миске взбейте сливки до жестких пиков. Постепенно добавьте взбитые сливки к сыру и перемешайте. Растопите желатин на медленном огне и вылейте его в сырную смесь, хорошо перемешайте.
Разделите сырную смесь на три миски. В первую миску добавьте 2/3 ягодной основы. Во вторую миску с сыром добавьте оставшуюся ягодную основу. Третья часть сырной смеси останется без добавок.
Достаньте из морозильника основу чизкейка и вылейте на нее содержимое из первой миски. Уберите в морозильник на 10–15 мин., чтобы смесь схватилась.
Вылейте содержимое второй миски и разровняйте, уберите в морозильник на 15 мин.
Последним слоем вылейте белый сырный крем, разровняйте поверхность. Уберите чизкейк в холодильник на 6 ч.
Перед подачей украсьте свежими ягодами и листьями мяты.

Конфеты «Снежки»

«Снежки» – это новогодние конфеты. Они полезные и быстрые в приготовлении.

Ингредиенты для 10 «снежков»:

мягкий творог – 100 г;
мед – 1 ч. ложка;
курага, изюм – по желанию;
кокосовая стружка – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Смешать в блендере творог, мед и сухофрукты.
Влажными руками скатать 10 шариков.
Обвалять в кокосовой стружке.
Подавать на праздничный стол в бумажных белых формочках.

Пирожное «Снежная елочка»

Самый красивый творожный новогодний десерт. Сложно поверить, что такой шедевр можно легко приготовить в домашних условиях.

Понадобятся следующие продукты (на 6 пирожных):

печенье – 250 г;
сливочное масло – 100 г;
творог – 300 г;
сахар – 100 г;
сливки 10% – 150 г;
быстрый желатин – 10 г;
сгущенка – 2 ст. ложки;
шоколад – 100 г;
кокосовая стружка – 3 ст. ложки;
кондитерская присыпка шариками для украшения.

Приготовление:

Желатин замочить в 1 ст. ложке воды.
Шоколад поломать и насыпать в кондитерский мешок (плотный пакет). Завязать. Опустить в кружку с кипятком.
Печенье измельчить в крошку и смешать с маслом. Выложить в силиконовую форму для кексов и утрамбовать.
Добавить 50 мл воды к желатину и отправить на водяную баню.
Смешать в блендере творог, сахар и сливки. Влить частями желатин.
Наполнить формы творожным суфле и поставить в холодильник.
В пакете с шоколадом проделать маленькое отверстие и нарисовать на пергаменте зигзагом елочки. Присыпать кондитерской присыпкой. Поставить в холодильник.
Когда суфле и шоколад застынут, собрать пирожные: достать из формы, смазать бока сгущенкой и обвалять в кокосовой стружке. Наверх перенести шоколадную елочку (на ноже).

Торт с мандаринами

700 мл сметаны;
400 г творога;
250 г сахара;
100 мл воды;
30 г желатина;
4 мандарина;
20 г сливочного масла;
10 ванильного сахара.

Приготовление:

Вначале подготовим желатин, который просто заливаем водой, оставляем примерно на 10 минут, чтобы он набух.
В это время чистим от кожуры и белых прожилок дольки мандарина (для такого десерта лучше выбирать не слишком крупные плоды).
Отправляем в растопленное сливочное масло, посыпаем сахаром (1,5 ст. ложки), аккуратно перемешиваем. Как только сахар расплавится, выдерживаем фрукты на огне еще 1-2 минуты.
В миску кладем творог любой жирности, всыпаем половину сахара и взбиваем с 5 ст. ложками сметаны до однородности.
В другой чаше соединяем оставшуюся сметану с другой половиной сахарного песка, размешиваем до полного его растворения.
Теперь соединяем две массы и еще раз все взбиваем.
Возвращаемся к желатину, который уже набух, растапливаем и вливаем тонкой струйкой в творожно-сметанную массу.
Следом выкладываем мандарины, оставив несколько долек для украшения.
Перемешиваем, переливаем в форму, накрываем пленкой и отправляем застывать минимум на 2 часа.
Форму с тортом опускаем на несколько секунд в емкость с горячей водой, перекладываем на тарелку, сверху присыпаем стружкой кокоса и украшаем мандаринами.

Песочный торт

Многие хозяйки отказывают себе в удовольствие приготовить торт для близких людей, ссылаясь на сложность создания блюда, наличия необходимого оборудования и нехватку времени. Этот сладкий рецепт можно просто приготовить без выпекания.

Для этого подготовьте:

песочное печенье – 600 г;
сгущенка – 200 мл;
домашний творог – 200 г;
орехи;
изюм;
чернослив;
мак.

Процесс приготовление ароматного вкусного торта состоит из нескольких простых этапов:

Соедините в глубокой миске сгущенку с домашним творогом. Можно приобрести и покупной, чем жирнее он будет, тем лучше. Перемешайте до получения однородной консистенции.
Орехи рекомендованы к рецепту грецкие, но можно использовать и другие. Отделите их от скорлупы и перегородок, измельчите с помощью ножа или кофемолки.
Промойте и просушите изюм и чернослив, выложите на бумажную салфетку. При необходимости разделите на несколько частей.
Промойте зерна мака и оставьте их на дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
Начните формировать торт. Выложите слой из печенья, обильно промажьте его творожным кремом, затем, снова сформируйте корж из печенья. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты, последним должен быть крем.
Отправьте полученный торт настаиваться в холодильник.
Украсьте орехами, маком, черносливом и изюмом.

В качестве украшения можно использовать любые другие продукты: ягоды, фрукты, шоколад, кокосовая стружка или сладкий сироп. Если требуется, чтобы он хорошо пропитался, то оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

В креме могут чувствовать комочки. Чтобы консистенция была однородной, предварительно разомните творог вилкой или пропустите его через терку.

Пирожное «Картошка»

Простой рецепт любимого десерта не требует большого количества продуктов или времени. На новогоднем столе этот десерт смотрится великолепно, особенно с праздничным декором.

Потребуется:

сливочное печенье (0, 5 кг);
1 банка сгущенки;
масло сливочное (200 г);
какао – 2 ст. л.;
сахар − 2−3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

В небольшой емкости смешивают сгущенку с маслом. Хорошо их перемешивают.
В блендере измельчают печенье. Блендер можно заменить обычной скалкой, но печенье должно быть перебито в мелкую крошку.
Соединяют все ингредиенты.
Хорошо перемешивают. Должна получится тестообразная консистенция.
В отдельно глубокой тарелочке соединяют какао и сахар.
Из теста формируют небольшие «картошки» и обсыпают какао с сахаром.

Готовые новогодние пирожные оставляют в холодильнике минимум на полчаса.

Мандариновая панна-котта

Этот невероятно вкусный новогодний десерт также не требует выпечки.

Ингредиенты:

сливки (33%) – 400 мл;
400 мл йогурта;
желатин (для сливочного слоя) – 15 г;
сахар, ванилин (по вкусу);
белый шоколад;
1 кг мандарин;
желатин (для мандаринового слоя) – 15 г;
мята для украшения.

Пошаговая инструкция:

Разводят желатин по инструкции. При необходимости растворяют на водяной бане.
Смешивают сливки и йогурт. Нагревают, но не доводят до кипения.
В эту горячую смесь добавляют сахар по вкусу, ванилин, белый шоколад. Достаточно 1 плитки.
В ингредиенты вливают желатин и тщательно перемешивают.
Полученную консистенцию разливают по заранее подготовленным порционным формам. Обычно подбирают широкие стаканы (можно подавать в креманках).
Смесь охлаждают в холодильнике несколько часов. Сливочный слой должен застыть.
Пока часть десерта охлаждается, готовят мандариновое желе. Для этого мандарины очищают и выжимают сок.
К соку добавляют сахар по вкусу, затем переливают его в кастрюлю и подогревают (но до кипения не доводят).
В горячий сок высыпают 15 г желатина.
Перемешивают до полного растворения, охлаждают и выливают сверху на сливочный слой.
Выкладывают для украшения дольки мандаринов и убирают десерт охлаждаться в холодильник.

Перед подачей новогодний десерт украшают листиками мяты и натертым на мелкой терке белым шоколадом.

Торт «Муравейник» без выпечки

С этим рецептом справится даже ребенок! Если сладкого в Новый Год хочется, но времени для полноценного торта нет, то приготовьте «Муравейник» без выпечки. Тортик получается очень вкусным и мягким!

Ингредиенты:

Рассыпчатое печенье («Юбилейное», «К Кофе» и пр.) — 400 грамм;
Сливочное масло — 150 грамм;
Сгущенное молоко — 1 банка.

Пошаговый рецепт:

Печенье поместите в пакет и отбейте кухонным молотком или скалкой. Должна получится масса из мелкой крошки и небольших кусочков.
Сгущенку и подтаявшее сливочное масло смешайте с помощью миксера.
В полученную массу добавьте крошки печенья, оставив немного для посыпки. Аккуратно тщательно перемещайте все с помощью лопатки.
Поместите массу из печенья, сгущенки и масла на тарелку и придайте ей форму круга. В упрощенном варианте можно выложить ее в форму для запекания.
Посыпьте торт сверху оставшимися крошками от печенья и уберите в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Советы: Сверху торт можно украсить взбитыми сливками, заварным кремом, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой. Также шоколадную крошку можно добавить в сам торт. Тогда он получится еще слаще.

Рулет «Баунти», не требующий выпекания

Еще одно вкусное сладкое блюдо к Новому году, для которого вам не понадобится духовка. Вкус получается шоколадно-кокосовым — прямо как у знаменитого батончика «Баунти»!

Ингредиенты для теста:

Рассыпчатое печенье («Юбилейное», «К Кофе» и пр.) — 300 грамм;
Како-порошок — 3-4 столовых ложки;
Сахар — 0,5 стакана (или по вкусу);
Кипяток — 0,5 стакана.

Ингредиенты для крема:

Сливочное мало комнатной температуры — 150 грамм;
Сахарная пудра — 150 грамм (по вкусу);
Кокосовая стружка — 50 грамм.

Пошаговый рецепт:

С помощью блендера измельчите печенье до очень мелкой крошки. Оставаться крупных кусочков не должно.
К полученной крошке добавьте какао и тщательно перемешайте.
Сахар растворите в кипятке. Остудите и влейте в смесь какао и печенья.
Замесите из полученной массы гладкое тесто и оставьте его отдохнуть.
Пока тесто отдыхает, приготовьте крем: смешайте масло, пудру и кокосовую стружку до однородной массы.
Застелите стол пищевой пленкой, поместите на пленку тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт (0,3-1 см).
Покройте полученный пласт кремом.
Сверните в рулет тесто с кремом. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на полчаса. Перед подачей нарежьте рулет на кусочки.

Советы: Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше завитков внутри рулета у вас получится. Сверху рулет можно украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой, ягодами или полить растопленным шоколадом.

Торт «Облачко»

1 л сметаны (жирной),
20 г желатина,
400 г любого сахарного печенья,
1 банка сгущенного молока (не вареного),
100 г ягод (эффектнее всего выглядит клубника, но подойдут и другие, в том числе консервированные в собственном соку).

Желатин залить 70 мл теплой воды. Печенье перемолоть в крошку. Миксером взбить сметану вместе со сгущенкой, соединить с разбухшим желатином.

Сахарную крошку выложить на дно формы для запекания или большой круглой миски, разровнять и примять ложкой. Вылить на неё сметанную массу и поставить в холодильник на 25-35 минут. Затем вынуть, выложить сверху ягоды и вернуть на 8-10 часов.

Кофейный рулет «Простота»

250 г любой шоколадной пасты,
220 г сливочного масла,
400 г сахарного печенья,
100 мл кофе,
60 г сахарной пудры,
10 г ванили.

Печенье измельчить в крошку, соединить с мягким сливочным маслом, ванилью, сахарной пудрой и кофе. Перемешать до однородности. Затем нанести полученную массу на пергамент для выпечки или фольгу ровным слоем толщиной в 0,8-1 см. Покрыть его шоколадной пастой, свернуть рулет и положить в морозилку на 20 минут.

Шоколадную пасту можно заменить глазурью, любым кремом, сгущённым вареным молоком, мёдом, сливочной карамелью. Это делает данный рецепт очень вариативным, быстрым и легким. Всегда можно успеть приготовить, даже если гости уже сидят за столом.

Тирамису

Этот воздушный десерт придумали в Италии, однако, готовят его во всем мире. Название блюда в переводе на русский означает «подними меня наверх». Согласно одной версии наименование связано с бодрящими качествами кофе, который входит в состав. Другой вариант говорит, что итальянцы на самом деле имели в виду приподнятое эмоциональное состояние. Впрочем, это уже неважно. Главное, что знаменитый десерт несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Компоненты:

маскарпоне – 250 г;
савоярди – 12 шт.;
сахарная пудра – 3 ст. л.;
кофе – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
какао-порошок;
яйца – 2 шт.;
амаретто – 1 ст. л. в пропитку и 1 ч. л. в крем.

Из кофе готовят пропитку для Тирамису. 1 ч. л. растворимого напитка соединяют с таким же количеством сахара и заливают 100 мл кипятка и дают остыть. В холодную жидкость вливают 1 ст. л. ликера. На этом пропитка готова. Далее приступают к приготовлению крема. Желтки отделяют от белков. Затем последние взбивают до образования пены. Она должна быть настолько густой, чтобы не стекала с венчика. К белкам добавляют 1 ст. л. сахарной пудры, а затем повторно все сбивают до густой пены.

Отдельно взбивают желтки с 2 ст. л. сахарной пудры. Процедуру выполняют до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Маскарпоне соединяют с желтками и взбивают. Далее к крему добавляют 1 ч. л. ликера. Массу повторно взбивают. После этого крем соединяют с белками и аккуратно размешивают. На этом этапе крем считается готовым.

При отсутствии Амаретто, его можно заменить на любой коньяк.

Далее приступают к сборке десерта. Одну целую палочку Савоярди опускают в креманку, а 2 поделенные на 3-4 части кладут на дно. Десерт поливают 4 ч. л. кофейной пропитки. С помощью ложки креманку заполняют кремом до верха. Аналогичные действия проделывают со всеми емкостями для десерта. Затем Тирамису ставят в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей блюдо посыпают порошком какао.

Зимняя шишка

Десерт «Зимняя шишка» идеально подходит для новогоднего стола. Он получается красивым и вкусным, многим напомнит вкус детства, ведь в его основе рецепт приготовления пирожного «картошка».

Ингредиенты:

500 г шоколадного печенья;
10 г грецких орехов;
180 г сливочного масла;
400 мл сгущенного молока;
кукурузные хлопья (шоколадные);
сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

В чашу блендера отправляем печенье вместе с грецкими орехами и пробиваем до состояния мелкой крошки.
Вливаем растопленное масло и сгущенное молоко, хорошо все перемешиваем.
Из получившейся массы лепим основу для шишек в виде конуса, декорируем кукурузными хлопьями.
Готовые шишки посыпаем сахарной пудрой.

Если не удалось найти шоколадные хлопья, можно использовать обычные, а для натуральности цвета достаточно просто перемешать их с какао.

Вкуснейший новогодний десерт

Без выпечки, желатина и яиц можно приготовить по-настоящему изысканный и вкусный новогодний десерт. Обязательно стоит попробовать такой рецепт, результат оправдает все ожидания.

Ингредиенты:

1 л молока;
120 г муки;
25 г крахмала;
170 г сахара;
20 г сливочного масла;
10 г ванильного сахара;
100 г жареного арахиса;
50 г черного шоколада.

Приготовление:

В кастрюлю, желательно с толстым дном, наливаем молоко, следом всыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Также добавляем заранее просеянную муку и крахмал. Все хорошо перемешиваем при помощи венчика, чтобы не было комочков, это важно.
Отправляем кастрюлю на средний огонь, при постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только крем закипит, варим его еще 5 минут, масса должна загустеть.
Добавляем в крем кусочки сливочного масла, размешиваем и раскладываем по формочкам, можно воспользоваться обычными стаканчиками. Каждый стакан накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.
Арахис слегка поджариваем в духовке или на сухой сковороде, а затем измельчаем ножом.
Кремовую массу достаем из стаканчиков, разрезаем на половинки и украшаем бока при помощи ореховой крошки.
Сверху десерт поливаем растопленным шоколадом и посыпаем стружкой кокоса.

Если в процессе варки крем все-таки получился с комочками, переживать не стоит: снимаем с огня и взбиваем блендером. Вместо арахиса можно использовать любые другие орехи или даже печенье.