Православные верующие ожидают наступление светлого праздника — Рождества Христово, который приходит к нам 7 января. До этой даты принято соблюдать пост, чтобы очистить свой организм, как физически, так и духовно.
Весь мир 7 января празднует великий праздник, начинается в ночь с 6 числа 2023 года, когда на небе появляется первая звезда.
Родные и близкие собираются за большим столом, на котором множество вкусностей, голубцы, винегрет, пирожки с вишнями, и прочие вкусности. С радостью и весельем встречают всеми любимый зимний праздник. Это уже традиция, переходящая из года в год.
Кутья из пшеницы
Сегодня кутью готовят не только из пшеницы, но и из риса. Эти продукты можно взаимозаменять, при неимении пшеницы. Дополнительными компонентами могут выступать как традиционный компонент мед, так и другие – грецкие орехи, сахар, изюм, мак.
Состав:
- 0,2 кг пшеницы;
- 50 г меда;
- половина стакана мака;
- 50 г изюма и столько же очищенных ядер ореха грецкого;
- вода;
- соль.
Метод изготовления:
- Зерна пшеницы перебрать, хорошо промыть под проточной водой.
- Отдельно в кастрюльке закипятить воду, опустить в нее пшеничные зёрна. Как только вода с пшеницей вскипит, сразу же откинуть зёрна на дуршлаг и облить прохладной водой.
- Далее пшеницу сложить в кастрюлю, снова залить водой и отваривать до мягкости.
- Мак промыть, облить кипятком и следом обдать прохладной водой. Положить в ступку и истолочь до побеления. Присоединить к массе мед и щепоть соли (по желанию).
- Орехи измельчить, изюм промыть в горячей воде.
- Соединить все продукты, смешать и добавить немного остуженного кипятка.
«Богатая» кутья
Состав:
- 0,3 кг крупной пшеничной крупы;
- 100 г меда;
- по 200 г сливок и молока;
- 200 г кипящей воды.
Метод приготовления:
- Положить промытую пшеницу в теплую воду и варить до готовности.
- Присоединить мед, сливки, воду и молоко.
- Закрыть герметично крышкой, укутать одеялом и оставить в теплом месте дозревать.
- Кутья будет готова, как только вся жидкость впитается в крупу.
Рецепт приготовления рождественской кутьи из пшеницы с изюмом и медом видео
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром
Продукты:
- Больших шампиньонов – 12 шт.;
- Лука порея (белая часть);
- Сыра – 150 гр.;
- Панировочных сухарей – 1 стол. ложка;
- Перца и соли по вкусу;
Приготовление:
Отделяем шляпки от ножек. Ножки грибов вместе с луком нарезать мелкими кубиками и, приправив, пожарить до полной готовности.
Натираем сыр и добавляем к массе на сковороде. Сюда же добавляем и сухари.
Наполняем шляпки полученной начинкой, присыпаем сыром и запекаем ещё минут 15 в духовке (при температуре 180 градусов).
Мясной холодец
Приготовление холодца таким способом требует времени. Но в результате получается менее жирное, чем на свинине, но очень вкусное блюдо. Подают холодец традиционно с хреном или горчицей.
Состав:
- 1 крыло индейки;
- половина куриной туши;
- 0,5 кг говядины на косточке;
- 0,5 кг говяжьего хвоста;
- 2-3 зубка чеснока;
- 1 крупная луковица;
- соль по необходимости.
Метод изготовления:
- Хорошо промытое предварительно мясо выложить в большую глубокую кастрюлю.
- Набрать полную емкость воды (до края). Вскипятить, удалить образовавшуюся пену. Уменьшить нагрев до минимальной температуры и оставить вариться на 6 часов. Выкипевшую воду восполнять не требуется.
- Спустя 2,5 часа от начала варки, положить в бульон очищенную головку лука и посолить по усмотрению.
- Спустя 5 часов с начала приготовления в бульон добавить очищенный раздавленный чеснок.
- Как только мясо приготовится, его нужно достать из бульона, отделить кости и хрящи, мясо порвать или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и лук убрать.
- Кусочки мяса уложить в подготовленные формы, залить сверху бульоном (через сито) и убрать охлаждаться в прохладное место до полного застывания.
Узвар
Узвар на Рождество традиционно готовили к кутье. Если кутя — хозяйка Рождественской вечери, то узвар — хозяин.
Собственно, узвар (или компот) раньше был одним из самых распространенных традиционных напитков. Но если летом его готовили из свежих ягод, то осенью, зимой и весной — из сушеных (вишни, яблок, груш, абрикосов и других).
В сушеных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых мы особенно начинаем ощущать зимой (ведь не зря узвар был постоянным напитком во время Великого православного поста, когда витаминов особенно мало). Напиток богат витаминами А, В,С, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие полезные вещества. Кроме того, узвар регулирует работу желудка и кишечника, а также положительно влияет на работу сосудов.
Рецепт узвара:
200 г сушеных груш, 200 г сушеных яблок, 200 г чернослива, 100 г изюма, 200 г меда, 3 л воды.
Как готовить узвар:
Подготовьте сухофрукты. Для этого помойте сухофрукты теплой водой и залейте их на 10 минут холодной водой.
Налейте в кастрюлю 3 л воды, положите груши и яблоки и варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте в узвар чернослив и изюм и варите еще 10-15 минут.
В конце добавьте мед, дайте закипеть и снимите узвар с огня. Накройте узвар крышкой и оставьте на 2-3 часа, чтобы настоялся. Процедите узвар и подавайте к столу охлажденным.
Ветчина из свиной рульки
Свинина – традиционный продукт. На Руси всегда запекали молочного поросенка, как в наказание за то, что в день рождения Иисуса свинья не приветствовала его как все животные, а, наоборот, своим хрюканьем мешала младенцу спать.
Сегодня на рождественский стол многие хозяйки также готовят самые разнообразные блюда из такого мяса. Многие свинину запекают, тушат или готовят вот такую, как на фото, очень вкусную ветчину. Рецепт закуски простой и доступный.
Ингредиенты:
- свиная рулька;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сухого чеснока;
- 3 зубчика чеснока;
- перец по вкусу;
- приправа для сала по вкусу.
Приготовление:
- Берем свиную рульку, отделяем мясо от кости, убираем шкурку, но так, чтобы она осталась целой. Срезаем все сухожилия, а большие куски мяса разрезаем на несколько частей.
- Теперь все мясные кусочки кладем на разделочную доску, накрываем пленкой и слегка отбиваем, чтобы ветчина получилась нежной.
- Мясо солим, перчим, присыпаем сухим чесноком и перемешиваем.
- Шкуру также солим, натираем свежим чесноком и присыпаем приправами для сала.
- Теперь на шкуру выкладываем кусочки мяса, сверху еще немного приправ, сворачиваем рулетом и перевязываем нитью.
- Рулет оборачиваем фольгой, делаем несколько слоев, ставим в духовку на 2 часа, температура 160 °С.
- После ветчину достаем и оставляем под прессом в прохладном месте на сутки.
- Спустя время с рулета снимаем фольгу и нарезаем ветчину тонкими ломтиками.Для приготовления ветчины не используются какие-либо консерванты, поэтому срок хранения такой закуски недолог – максимум 3 дня.
Голубцы
Такие голубцы непременно должны готовиться в праздник. Заворачивают их в квашеные капустные листья, что придает необычный вкус изделию. К рисовой крупе, которую мы привыкли видеть в начинке, присоединяют кукурузную, что также делает вкус голубцов особенным.
Состав:
- 1 цельный кочан квашеной капусты;
- 1 стакан кукурузной крупы;
- 1 стакан риса, лучше длиннозернистого;
- по 2 морковины и луковицы;
- 0,5 кг жирного свиного фарша;
- постное масло;
- 200 г свежего свиного сала;
- по 1 ст.л. нарубленного свежего тимьяна и укропа;
- перец и соль по усмотрению.
Метод изготовления:
- Очистить морковку и лук. Морковь потереть, а лук порезать кубиками.
- Обжарить измельченные овощи на постном масле, присоединив к ним порубленную зелень, перчик и соль.
- Кукурузную крупу перемешать с рисом. Обдать кипятком несколько раз, каждый раз сливая воду.
- В одной миске смешать крупы, овощи и фарш.
- Порезать сало на небольшие кусочки.
- Капусту разобрать по листам. В каждый из них выложить немного фарша и завернуть голубцы по стандартному методу.
- Заготовки сложить в емкость. Каждый слой голубцов накрыть кусочками сала.
- В кастрюлю налить воды так, чтобы она прикрывала голубцы на 1 см. Накрыть крышкой и варить на тихом огне от 1,5 до 2 часов.
Вареники с картофелем, грибами, капустой
Вареники, пожалуй, самое вкусное постное блюдо. Их надо обязательно приготовить на рождественский стол.
Тесто для вареников готовим из пшеничной муки грубого помола. Она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Кроме того, в муке грубого помола содержится пектин и клетчатка. Образно говоря, такая мука — метла для кишечника.
Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезности, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель добавляем жареные грибы и лук. Можно использовать и другие начинки: тушеную капусту, ягоды.
Для теста вам понадобится:
- 0,5 кг муки,
- 250 мл воды,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль по вкусу.
Способ приготовления: просейте муку, добавьте воду, соль, растительное масло и вымешайте крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час, во время которого можно приготовить начинку. А затем можно приступать к разделыванию теста и лепке вареников.
Такое тесто получается эластичным, его можно тонко раскатывать, и в кипятке оно не разваривается. В таких варениках может быть мало теста и много начинки.
Вареники с картофелем быстрые
Для начинки вам понадобится: 0,5 кг картофеля, 1 средняя морковь, 2 средние луковицы, растительное масло, укроп, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: мелко порежьте лук, натрите на крупную терку морковь, поджарьте на растительном масле и небольшую часть зажарки отложите для дальнейшей заправки готовых вареников.
Картофель почистите и отварите в подсоленной воде. Сделайте пюре, добавив зажарку, измельченный укроп, перец и соль.
Начинку остудите, и можно лепить вареники. Варить 5-7 минут. В готовые вареники добавить оставшуюся зажарку.
Постные вареники с капустой
Для начинки вам понадобится: 0,6 кг белокочанной капусты, 1 средняя морковь, 2 средние луковицы, растительное масло, соль по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления: мелко порежьте лук, натрите на крупную терку морковь, поджарьте на растительном масле и небольшую часть зажарки отложите для дальнейшей заправки готовых вареников.
Нашинкуйте капусту. Добавьте ее на сковороду к зажарке и тушите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Под конец положите лавровый лист и посолите.
Начинку остудите, и можно лепить вареники. Варить 5-7 минут. В готовые вареники добавить оставшуюся зажарку.
Утка с яблоками в духовке
Птица запекается в рукаве, благодаря чему мясо становится сочным и пропитывается ароматами яблок и чернослива.
Состав
- туша утки весом 2,3 кг;
- 100 г чернослива;
- 2 крупных зеленых яблока;
- 8 картофелин;
- 3 зубка чеснока;
- 2 ст.л. растительного масла;
- перец и соль по усмотрению.
Метод изготовления:
- Тушку вымыть.
- В кастрюлю большого объема налить 5 литров воды и растворить в них 350 г соли крупного помола. Погрузить утку в солевой раствор и поставить на 12 часов (лучше на ночь) в холодильник.
- Через 12 часов, утку вынуть из соленой жидкости, промыть проточной водой и обсушить. Обтереть тушку перцем и солью, а также чесноком, заранее пропущенным через чеснокодавку.
- Вымыть яблоки, измельчить кубиками среднего размера. Присоединить чернослив, предварительно обдав его кипятком. Поперчить и посолить, перемешать.
- Фруктовым фаршем заполнить полость утки, зашить отверстие ниткой или сколоть зубочистками. Ноги утки связать.
- Очистить картошку, порезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера клубня. Подсолить и поперчить, влить масло и тщательно перемешать.
- Подготовить рукав для выпекания. Сначала выложить картошку, поверх нее поместить тушу утки. Края завязать и положить заготовку на противень.
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поставить туда противень с уткой. Запекать полтора часа, после чего аккуратно разрезать верх рукава и запекать еще 10 минут тушу до появления золотистой корки.
Утка фаршированная апельсинами и яблоками видео
Запеченные яблоки с орехами и сухофруктами
Вместо стандартной фруктовой нарезки можно подать довольно интересный десерт из яблок. Только они будут у нас не свежими, а наполненными вкусной начинкой и запеченными в духовке.
Довольно ароматное и необычное блюдо непременно порадует вас своим пикантным вкусом и надолго запомнится гостям. Сами по себе печеные яблоки вкусны, а вкупе с оригинальной начинкой на меду получится поистине королевский состав лакомства.
Ингредиенты:
- Яблоко крупное – 4 шт.
- Чернослив, курага – по 10 шт.
- Грецкий орех, изюм – по 4 ст. л.
- Мед жидкий – 5-6 ст. л.
- Сахарный песок – 8 ст. л. + 8 ст. л.
- Вода – 3 ст. л.
- Лимон – ½ шт.
Приготовление:
1. Крупные яблочки кисло-сладкого сорта хорошенько промыть и промокнуть капельки воды салфетками или полотенцем. Разрезать их на половинки и при помощи специального инструмента или же десертной ложечки выцарапать середину так, чтобы получилось подобие чашечки. Стенки такой «посуды» должны быть не менее полу сантиметра, чтобы они не прорвались от начинки и не расквасились.
2. Из лимона отжимаем сок и обязательно промазываем им яблочки, чтобы избежать резкого потемнения мякоти. Посыпаем каждую половинку парой ложек сахарного песка и укладываем их на застеленный кулинарным пергаментом противень. К этому времени у нас уже должен быть разогрет до 160 градусов духовой шкаф. Ставим в него заготовки зарумяниваться на 20 минут, чтобы они успели стать слегка мягкими, но не потеряли свою первоначальную форму.
3. Тщательно промываем изюм с курагой и черносливом, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Грецкие орехи слегка поджариваем, чтобы появился вкусный аромат. Отправляем сухофрукты вместе с орехами в мясорубку либо рубим на мелкие кусочки при помощи ножа. Соединяем с медом и перемешиваем.
4. Почти готовые яблочки вытаскиваем из духового шкафа, даем им остыть до комнатной температуры и начиняем орехово-сухофруктной смесью. Неплохо бы завершить композицию нашего десерта карамелью. Ее мы готовим из сахара с водой на медленном огне в кастрюле, постоянно перемешивая до появления легкого потемнения. Сразу же горячим густеющим сиропом поливаем наши яблочные корзинки с наполнителем и даем лакомству полностью остыть.
Щука фаршированная
Это вкуснейшее блюдо требует терпения и определенного уровня кулинарного мастерства. Очень важно не повредить кожу рыбы при манипуляциях с ней.
Состав:
- килограммовая щучья тушка;
- 10 шт. миндаля;
- 2 луковицы;
- 1 корень петрушки;
- 1 кусочек белого хлеба;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. муки;
- масло оливы;
- мускатный орех тертый;
- петрушка;
- перец черный.
Метод изготовления:
- Рыбку почистить, удалить внутренности и промыть.
- Аккуратно вынуть хребет и филе.
- Отделить филе от косточек, прокрутить на мясорубке дважды, подсолить.
- Вымочить хлеб, порубить миндаль, зелень измельчить.
- 1 луковицу порезать и обжарить в масле.
- Смешать перемолотое филе щуки и пассированным луком, хлебом, измельченной зеленью, миндалем, мускатным орехом, мукой и перцем. Хорошо вымешать.
- Наполнить фаршем щучью тушку, а отверстие скрепить нитью.
- Тушу завернуть в ткань белого цвета, хорошо обвязать.
- Вскипятить воду, посолить, бросить туда корень петрушки. Отправить щуку тушиться в жидкость примерно на 40 минут.
Апельсиновый кекс, покрытый глазурью из шоколада
Апельсиновый кекс станет самым настоящим украшением праздничного стола. Выпечка делается просто, требует минимальных кулинарных навыков.
Для теста:
- 100 г сахара;
- 220 г муки;
- 3 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 30 мл коньяка;
- 1 средний апельсин;
- 10 г разрыхлителя.
Для глазури:
- 3 ст.л. растворимого какао в порошке;
- 4 ст.л. сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 1 белок куриного яйца.
Метод изготовления:
- С апельсина снять цедру, измельчить ее. Выжать сок из фрукта.
- Масло подержать при комнатной температуре до размягчения и хорошо взбить с сахаром.
- Присоединить к масляной массе сок апельсина и его цедру. Взбить.
- Не переставая взбивать, к массе присоединить последовательно по одному яйцу.
- К полученной смеси добавить коньяк, муку и разрыхлитель. Хорошенько смешать.
- Выложить тесто в формочку для кекса, предварительно промазав ее маслом и посыпав мукой.
- Отправить на полчаса в горячую (180 градусов) духовку. Готовую выпечку охладить и только после этого вынуть из формы.
- Для получения глазури в толстостенной кастрюле перемешать масло, какао и сахар. Продуты довести до однородной консистенции, нагревая на плите. В конце присоединить к массе белок и тщательно все взбить.
- Кекс полить шоколадной глазурью и оставить до полного ее застывания.
